Товароведение продовольственных товаров. Зайцев Е.В - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

• цвет крупинок жёлтый, однотонный с блеском, вкус и запах не затхлый, не плесневелый, свойственные пшену;
• влажность – 12,5%;
• доля битых крупинок – 1,1%;
• доля неошелушенного зерна – 0,25%;
• доля сорной примеси – 0,27%;
• доля повреждённых ядер – 0,37%;
• заражённость вредителями не обнаружена.
1. Рассчитайте величину выборки, объединённой и средней пробы для экспертизы качества данной партии крупы.
2. Определите долю доброкачественного ядра пшеничной крупы данной партии.
3. Определите соответствие заявленного сорта крупы фактическому.
4. Укажите сроки хранения пшена.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 572–60 "Крупа пшено шлифованное. Технические условия".
Задача 24
В адрес оптовой базы поступила партия рисовой крупы, расфасованная в мешки по 50 кг. Общее количество 50 мешков.
По сопроводительным документам данный рис является шлифованным сорта Экстра.
При приёмке по количеству и качеству было установлено, что у 5 мешков повреждена пломба, а у двух она отсутствует.
Было принято решение о вызове представителя поставщика, и в его присутствии составлен акт, отобрана средняя проба и
направлена в экспертную лабораторию.
Результаты анализа показали следующее:
• цвет крупы – белый с желтоватым оттенком;
• поверхность крупинок шероховатая;
• вкус и запах – свойственные рисовой крупе, незатхлый;
• массовая доля влаги – 15,3%;
• содержание дроблёного риса – 5,1%;
• доля пожелтевших ядер риса – 0,3%;
• доля меловых ядер риса – 0,7%;
• доля сорной примеси – 0,2%, в том числе органической – 0,05%;
• доля нешелушёных зёрен – 0,1%;
• вредителями не заражено.
1. Определите соответствие заявленного сорта риса фактическому. Как вы поступите с данной партией риса?
2. Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии рисовой крупы?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 6292–93 "Крупа
рисовая. Технические условия".
Задача 25
На оптовый склад поступила партия крупы гречневой количеством 20 т в мешках по 50 кг. По сопроводительным
документам соответствует ядрице первого сорта.
Анализ качества показал следующие результаты:
• цвет кремовый с зеленоватым оттенком;
• запах незатхлый, неплесневый, соответствующий данной крупе;
• влажность 12,6%;
• колотые ядра 3,6%;
• сорная примесь 0,43%;
• испорченные ядра 0,3%;
• заражённость вредителями не выявлена.
1. Определите соответствие заявленного сорта гречки фактическому. Как вы поступите с данной партией гречки?
2. Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии гречневой крупы?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 5550–74 "Крупа гречневая. Технические условия", ГОСТ
26312.1–84 "Крупа
.
Правила приёмки и методы отбора проб".
Задача 26
На хлебозавод "Колос" для выпечки батонов была поставлена партия муки пшеничной хлебопекарной в холщовых
мешках по 50 кг, общий вес 15 т. По условиям договора данная мука соответствует высшему сорту.
Была отобрана средняя проба для физико-химического анализа, который показал следующие результаты:
• цвет белый с желтоватым оттенком;
• массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество – 0,58%;
• массовая доля сырой клейковины – 35%;
• остаток на сите по ГОСТ 4403 из шёлковой ткани № 43 – 3,2%;
• число падения – 190.
После пробной выпечки поверхность батонов потрескалась.
1. Определите соответствие данной партии муки высшему сорту.
2. Как необходимо поступить с данной партией муки?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52189–2003 "Мука пшеничная. Общие технические
условия".

Страницы