Товароведение продовольственных товаров. Зайцев Е.В - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Задача 27
На оптовую базу "Огонек" поступила партия муки хлебопекарной в холщовых мешках по 50 кг, общий вес 10 т. По
результатам проведённой экспертизы были получены следующие результаты:
• цвет белый с кремовым оттенком;
• массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество – 0,48%;
• массовая доля сырой клейковины – 45%;
• число падения – 190.
1. Определите товарный сорт партии муки.
2. Составьте объединённую пробу и среднюю пробу для проведения анализа.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52189–2003 "Мука пшеничная. Общие технические
условия"; ГОСТ 27668–88 "Мука и отруби. Приёмка и методы отбора проб".
Задача 28
В магазин "Хлеб" поступила партии батонов в количестве 27 штук из муки первого сорта. Физико-химическая
экспертиза показала следующее:
• влажность мякиша – 23%;
• кислотность мякиша – 2,8 °Н;
• пористость мякиша – 78%.
1. Рассчитайте выборку батонов для оценки их качества.
2. Соответствует ли данная партия требованиям ГОСТа?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52462–2005 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.
Общие технические условия".
3.3. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ
Задача 29
На плодоовощной склад г. Мичуринска доставили партию картофеля, по сопроводительным документам
соответствующего первому классу в количестве 2 т, в мешках по 50 кг. Клубни целые, чистые, без излишней внешней
влажности, с плотной кожурой. Запах и вкус соответствуют данному сорту. Разница между наименьшим и наибольшим
поперечными диаметрами клубней 35 мм, подмороженные клубни 2%, содержание клубней с механическими
повреждениями 5%.
1. Дайте заключение о качестве партии картофеля, как вы поступите в данной ситуации.
2. Определите объём выборки для данной партии.
3. Как должна проводиться транспортировка картофеля свежего?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51808–2001. "Картофель свежий продовольственный,
реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия".
Задача 30
На плодоовощную базу "ПомидорКа" 15.09.09 г. поступила партия моркови для последующей её реализации населению
в количестве 500 кг, в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует классу "Экстра". В
ходе проведения экспертизы было установлено следующее:
• морковь чистая, корнеплоды целые, без повреждения вредителями;
• имеются природные трещины в корковой части 2,7 мм;
• имеются корнеплоды длиной 12 … 15 см с зеленоватой частью головки толщиной 0,7 см.
• размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру 3,5 см;
• размер корнеплодов по длине составляет 12 … 17 см.
1. Соответствует данная партия моркови классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах?
2. Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии моркови.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51782–2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в
розничной торговой сети. Технические условия".
Задача 31
В адрес оптовой плодоовощной базы автотранспортом поступила партия лука репчатого в количестве 500 кг в мешках
по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. При приёмке товара было
обнаружено, что 3 мешка были повреждены и часть лука высыпалась на дно фургона. Было принято решение провести
экспертизу качества данной партии лука, которая установила: луковицы вызревшие, непроросшие, без повреждений
вредителями, без постороннего запаха и привкуса, размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру от 3,8 см, 10%
луковиц имеют высушенную шейку более 5 см, у 3% луковиц отсутствуют сухие чешуйки более чем на 1/3 поверхности.
1. Соответствует данная партия лука классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах?
2. Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии лука.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51783–2001 "Лук репчатый свежий, реализуемый в
розничной торговой сети. Технические условия".

Страницы