ВУЗ:
Составители:
3. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
3.1. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Задача 1
Сыр "Российский" в 100 г содержит белка 24,2%. Какое количество необходимо употребить человеку данного сыра для
удовлетворения суточной потребности в белках? Какие пищевые продукты являются наиболее богатым источником белков?
Назовите основные свойства белков? Укажите классификацию белков.
Задача 2
В 100 г печенья "Золушка" содержится 61,9% углеводов. Какое количество печенья необходимо употребить для
удовлетворения суточной потребности человека в углеводах? Как классифицируют углеводы? Какие углеводы преобладают
в пряниках?
Задача 3
Сливочное масло сладко-соленое, содержит 85,4% жира. Какое количество масла сливочного необходимо человеку для
удовлетворения суточной потребности в жире? Объясните понятие гидрогенизации жира? Назовите причины прогоркания
жиров, как это предотвратить?
Задача 4
В плодах шиповника содержится 8,1 мг% бета-каротина. Какое количество необходимо употребить плодов шиповника
для удовлетворения суточной потребности человека в витамине А? В каких пищевых продуктах содержится витамин А?
Какое значение имеет витамин А в питании человека? К какой группе относится витамин А?
Задача 5
Грибы "Шампиньоны нарезанные" быстрозамороженные содержат 5,6 мг витамина С.
Сколько необходимо употребить
шампиньонов для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С? Какие продукты питания являются
источником витамина С?
Задачи 6 – 18
По данным таблицы рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность100 г продукта.
Содержание в 100 г продукта, г
№ задачи Наименование продукта
белки жиры углеводы
6 Десерт молочный с творожным кремом и персиком
"Даниссимо"
4,7 5,6 18,4
7 Йогурт молочный с вишней и
черешней "СанКруи"
2,8 1,5 13,0
8 Сливочное масло "Крестьянское" сладко-сливочное
несолёное
0,8 72,5 1,3
9 Консервы рыбные "Скумбрия" 15 26 –
10 Шпроты в масле "Золото Балтики" 17 32 –
Продолжение табл.
Содержание в 100 г продукта, г
№ задачи Наименование продукта
белки жиры углеводы
11 Майонез "Золотой оливковый" 0,1 25 3,6
12 Грибы "Шампиньоны нарезанные" быстрозамороженные 4,5 1,0 0,1
13 Кетчуп "Шашлычный" 1,2 – 20
14 Хлеб пшеничный "Новая нива" 7,5 2,8 49,2
15 Макаронные изделия
"Рожки любительские"
10,4 1,1 71,5
16 Плитка шоколада "Золотые купола" 4,4 31,1 58,6
17 Колбаса вареная "Мясная марка" 13 22 0,8
18 Кефир "Вкуснотеево" 2,8 1,0 4,0
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »
