ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
1 – сарколема; 2 – саркоплазма; 3 – миофибрилы; 4 – мышечное волокно;
5 – первичный пучок; 6 – эндомизий; 7 – вторичный пучок; 8 – перимизий
структуру. Кроме того, в перимизии имеются волокна эластина, белки которых очень устойчивы и
при тепловой обработке почти не размягчаются.
К соединительным тканям относятся кроме рыхлой соединительной ткани также хрящи, сухожи-
лия, подкожная клетчатка, стенки сосудов. Соединительная ткань состоит из клеток и межклеточного
вещества.
Рыхлая соединительная ткань (рис. 3.2) состоит из двух компонентов: неклеточного аморфного
бесструктурного межклеточного вещества с волокнами и разнообразных клеток. Основное промежу-
точное вещество имеет вид голубоватой или сероватой полупрозрачной пленочки. На
рис. 3.2 хорошо видны волокна двух типов: коллагеновые и эластиновые. Первые представляют собой
извитые ленты различной ширины. Они никогда не ветвятся. Однако широкие пучки могут делиться на
более тонкие. Переплетаясь друг с другом, они образуют сплошную сеть.
Коллагеновые пучки складываются из отдельных тонких волоконец – фибрилл, склееных по длине
между собой. Отдельные волокна переходят из одного пучка в другой, обеспечивая большую прочность
всей сети.
Эластические волокна ветвятся, образуя в местах ветвления своеобразные треугольнички. Они мо-
гут быть любой толщины (от очень тонких тяжей до массивных пленок). В неокрашенном препарате
они блестят и сильно преломляют свет.
Коллаген по химической природе представляет собой полипептидные цепи, построенные из чере-
дующихся аминокислот – глицина, пролина, оксипролина. За счет водородных связей полимерная мо-
лекула приобретает конфигурацию спирали в растянутом напряженном состоянии, т.е. характерная
фибриллярная форма белковых молекул.
Основные клеточные формы рыхлой соединительной ткани: фибробласты и гистиоциты. Фиброб-
ласты – крупные отростчатые вытянутые или многоугольные клетки. Гистиоциты лежат поодиночке
или группами. Они округлой, иногда неправильной формы с короткими лопастными отростками. Часто
они содержат вакуоли.
Жировая ткань подразделяется по участкам локализации на подкожную, межмышечную и внут-
римышечную. Она представляет собой рыхлую ткань (рис. 3.3), содержащую большие количества жи-
ровых кле-
Рис. 3.2 Рыхлая соединитель-
ная ткань:
1 – пучки коллагеновых воло-
кон;
2 – эластические волокна;
3 – фибробласты; 4 – гистиоци-
ты
Рис. 3.3 Жировая ткань:
1 – жировые клетки;
2 – соединительнотканные
прослойки
ток, собранных в дольки. Клетки почти целиком заполнены жировой каплей, ядро и цитоплазма оттес-
нены к периферии. Жировая ткань служит энергетическим депо, предохраняет внутренние органы от
ударов, способствует сохранению тепла в организме.
Практическая часть
1 Изучение макроструктуры мяса.
Изучаемый образец мяса помещают на стекло. При помощи двух пинцетов стараются разделить об-
разец на отдельные волокна. В протокол заносят схематическое изображение исследуемого образца и
перечень его составных частей.
2 Изучение микроструктуры мяса.
1
1
2
3
2
1
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- …
- следующая ›
- последняя »
