ВУЗ:
Составители:
Сравните расчетную и фактическую производительности сепаратора
при различной частоте вращения и в случае несоответствия объясните при-
чину.
3 Рассчитать жирность сливок в соответствии с уравнением матери-
ального баланса:
где m
сеп
, m
сл
, m
обр
– масса молока для сепарирования, сливок, обрата;
ж
м
, ж
сл
, ж
обр
–
жирность молока, сливок, обрата.
Данные занести в табл. 8.4.
8.4 Качественные показатели исходного молока, обрата и сливок
Показатели качества исходного молока обрата сливок
Жир
Белок
Сомо
Контрольные вопросы и задания
1 Дайте определение процесса сепарирования?
2 Какому физическому закону подчиняется процесс сепарирования?
3 Какие факторы влияют на величину производительности и мощно-
сти сепаратора?
4 Опишите устройство и принцип работы сепаратора-сливкоотде-ли-
теля и сепаратора-молокоочистителя.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Лабораторная работа 1
ИССЛЕДОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ МУКИ . . . . . . . . . 3
Лабораторная работа 2
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ
ДРОЖЖЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Лабораторная работа 3
ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА
ХЛЕБА В УСЛОВИЯХ МИНИ-ПЕКАРНИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Лабораторная работа 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ХЛЕБА . . . . . . . . . . . . 21
Лабораторная работа 5
ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И ПРАВИЛ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЛИНИИ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Лабораторная работа 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И АНАЛИЗ КАРАМЕЛЬНОЙ МАССЫ . . . . . . . . 40
Лабораторная работа 7
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА . . . . . . . . . . 45
Лабораторная работа 8
ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И ПРАВИЛ ЭКСПЛУАТАЦИИ
СЕПАРАТОРА-СЛИВКООТДЕЛИТЕЛЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
m
сеп
=m
сл
m
об
;
m
сеп
ж
м
=m
сл
ж
сл
m
обр
ж
обр
,
