Промышленные технологические линии. Зюзина О.В - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

1Какие вещества входят в состав молока?
2Какие физические показатели определяют технологический режим
переработки молока?
3В каких единицах выражается кислотность молока?
4С помощью какого прибора устанавливают плотность молока?
5В чем состоит сущность метода определения группы чистоты моло-
ка?
6По какому ферменту судят об общей бактериальной обсемененности
молока?
7По какому показателю устанавливают класс обсемененности
молока?
Лабораторная работа 8
ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И ПРАВИЛ ЭКСПЛУАТАЦИИ
СЕПАРАТОРА-СЛИВКООТДЕЛИТЕЛЯ
Цель работы: изучение устройства и принципа работы центробежного
сепаратора-сливкоотделителя;
приобретение практических навыков сборки и разборки сепаратора, а
также регулирования жирности сливок при сепарировании.
Общие теоретические сведения
Сепарирование молока – это разделение его на две фракции различной
плотности: высокожирную (сливки) и низкожирную (обезжиренное
молоко). Осуществляется сепарирование под действием центробежной
силы в барабане сепаратора. Молоко, распределяясь в барабане между та-
релками в виде тонких слоев, перемещается с небольшой скоростью, что
создает неблагоприятные условия для наиболее плотного отделения высо-
кожирной фракции (жировых щариков) за короткое время. Процесс сепари-
рования молока подчиняется закону Стокса
где v – скорость выделения жировых шариков, см/с; R – средний радиус ра-
бочей части тарелки сепаратора, см; r – радиус жирового шарика, см;
n – частота вращения барабана сепаратора,с
–1
; ,
1
– плотность плазмы и
жира, кг/м
3
;  – динамическая вязкость, Пас.
В соответствии с этим законом скорость выделения жировой фракции
из молока находится в прямой зависимости от размеров жировых шариков,
плотности плазмы молока, габаритов и частоты вращения барабана и в
обратнопропорциональной зависимости от вязкости молока. С увеличением
размера жировых шариков и плотности плазмы молока ускоряется процесс
сепарирования и отделения сливок. Чем выше содержание сухих обезжи-
ренных веществ в молоке, тем выше плотность плазмы и цельного молока.
Следовательно молоко высшей плотности будет иметь лучшие условия для
сепарирования. Повышение вязкости молока приводит к снижению скоро-
сти выделения жировой фракции.
Кроме того, существенное влияние на сепарирование оказывают кис-
лотность и температура молока.
Повышенная кислотность молока приводит к изменению коллоидного
состояния его белков, сопровождающемуся иногда выпадением хлопьев; в
результате нарастает вязкость, что затрудняет сепарирование.
Повышение температуры молока способствует снижению его вязкости
и переходу жира в его жидкое состояние, что улучшает сепарирование. Оп-
тимальная температура сепарирования 35…45°С. Нагревание молока до
этой температуры обеспечивает хорошее обезжиривание.
Сепаратор-сливкоотделитель предназначен для разделения цельного
молока на обезжиренное молоко и сливки заданной жирности. Молоко из
молокоприемника, попадая в барабан расслаивается в межтарелочном про-
v =
2
9
2π
60
2
Rr
2
n
2
ρ− ρ
1
μ
,

Страницы