ВУЗ:
Составители:
Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок с
молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть
немного выше, и температуру ее следует поддерживать в течение всего вре-
мени определения 38…40 °С.
Пробирки с молоком и резазурином на протяжении анализа должны
быть защищены от прямых солнечных лучей.
Время погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа.
Показания снимают через 20 мин и через 1 ч, не встряхивая и не пере-
ворачивая пробирки.
После снятия показаний через 20 мин пробирки с обесцвеченным мо-
локом удаляют из редуктазника. Появление окрашивания молока в этих
пробирках при встряхивании не учитывают.
Оставшиеся пробирки однократно переворачивают и оставляют в
редуктазнике до конца анализа. В зависимости от времени обесцвечивания
и изменения окраски молоко относят к одному из четырех классов в соот-
ветствии с табл. 7.2.
7.2 Классификация качества молока
Класс
Оценка качества
молока
Продолжитель-
ность обесцве-
чивания
Окраска
молока
Количество
бактерий
в 1 мл молока
I
II
III
IV
Хорошее
Удовлетвори-
тельное
Плохое
Очень плохое
Через 1 ч
Через 1 ч
Через 1 ч
До 20 мин
Сине-сталь-
ная
Сиреневая
или сине-фи-
олетовая
Розовая или
белая
Белая
Менее 500 тыс.
От 50 тыс.
до 4 млн
От 4 млн
до 20 млн
20 млн и выше
Порядок выполнения работы
1Определить кислотность в предлагаемых пробах молока.
2Определить плотность молока с помощью ареометра.
3Определить чистоту молока.
4Определить бактериальную обсемененность молока одним из предла-
гаемых методов.
5По результатам проведения анализов установить сорт молока.
Оформление отчета
1 Название и цель работы.
2 Методы определения показателей качества молока (название и
сущность метода, формулы расчета).
3 Таблица 7.3.
7.3 Результаты исследования
Проба
Кислотность,
0
Т
Плотность, кг/м
3
Группа чистоты
Бактериальная об-
семененность
Сорт молока
Контрольные вопросы
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- …
- следующая ›
- последняя »
