ВУЗ:
Составители:
уровне мениска молока. Отсчет делают по верхнему мениску с точностью
до половины наименьшего деления шкалы. Если температура молока во
время отсчета 20 °С, то фактическая плотность его соответствует отсчитан-
ному показателю. Если температура выше или ниже 20 °С, то вводят по-
правку на температуру: на каждый градус отклонения от 20 °С берут по-
правку 0,2 градуса ареометра. При температуре ниже 20 °С поправку берут
со знаком минус.
Расхождения между повторными определениями плотности молока в
одной и той же пробе должно быть не более 0,5
0
А.
П р и м е р. Показания на шкале термометра 16 °С, по шкале ареомет-
ра 1,0295, или 29,5 °А. Поправка на температуру: 20 – 16 = 4°; 4 0,2 = 0,8.
Плотность молока с поправкой, выраженной в градусах ареометра
29,5 – 0,8 = 28,7
0
А. Истинная плотность молока равна 1,0287.
Запись в лабораторном журнале
Градусы ареометра, *А ……………………………………………
Истинная плотность, кг/м
3
………………..…………………..
Температура молока, °С …………………..…………………..
4 Определение бактериальной обсемененности. Бактерии, попавшие
в молоко, в результате развития выделяют ферменты, в частности редуктазу
и другие продукты жизнедеятельности. В только что выдоенном молоке
этот фермент отсутствует. Поэтому по наличию редуктазы судят об обшей
бактериальной обсемененности.
Проба на редуктазу является косвенным показателем бактериальной
обсемененности непастеризованного молока.
Техника определения
П р о б а с м е т и л е н о в ы м г о л у б ы м
В пробирки наливают по 1 мл рабочего раствора метиленового голубо-
го и по 20 мл исследуемого молока, закрывают пробками и смешивают пу-
тем медленного трехкратного переворачивания пробирок. Пробирки поме-
щают в редуктазник с температурой воды 38 °С.
При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню с
термостатом.
Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок с
молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть
немного выше, и температуру ее следует поддерживать 38…40 °С.
Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анали-
за. Наблюдение за изменением окраски ведут через 20 мин, через 2 ч, через
5 ч 30 мин после начала анализа. Окончанием анализа считают момент обес-
цвечивания окраски молока, при этом остающийся небольшой кольцеоб-
разный окрашенный слой вверху (примерно около 1 см) или небольшая окра-
шенная часть внизу пробирки в расчет не принимается. Появление окрашива-
ния молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают.
В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из
четырех классов в соответствии с табл. 7.1.
7.1 Классификация качества молока
Класс
Оценка качества мо-
лока
Продолжительность
обесцвечивания
Количество бакте-
рий в 1 мл молока
I
II
III
IV
Хорошее
Удовлетворительное
Плохое
Очень плохое
Свыше 5 ч 30 мин
Свыше 2 ч до 5 ч 30 мин
Свыше 20 мин до 2 ч
20 мин и менее
Менее 500 тыс.
От 50 тыс. до 4 млн
От 4 млн до 20 млн
20 млн и выше
П р о б а с р е з а з у р и н о м
В стерильные пробирки наливают по 1 мл рабочего раствора ре-
зазурина и по 10 мл исследуемого молока, закрывают стерильны-
ми пробками, смешивают путем медленного трехкратного переворачива-
ния пробирок. Пробирки помещают в редуктазник с температурой воды
38 °С.
При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню с
термостатом.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- …
- следующая ›
- последняя »
