Промышленные технологические линии. Зюзина О.В - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

частицы сена, песка, навоза и т. п.) свидетельствуют об антисанитарных
условиях получения, хранения и транспортировки молока.
Чистоту молока по ГОСТ 8218–56 определяют фильтрованием 250 мл
его. Осадок на фильтре сравнивают с эталоном, на основании чего устанав-
ливают группу чистоты молока (рис. 8.1).
1
2
3
Рис. 8.1. Эталон определения степени чистоты:
1 – молоко чистое (I группа); 2 – молоко слегка загрязненное (II группа);
3 – молоко сильно загрязненное (III группа)
Техника определения
На сетку прибора поместить ватный или фланелевый фильтр и прикре-
пить его к суженной части цилиндра. Цилиндр установить на штатив и
подставить под него сосуд для сбора фильтрованного молока. Вылить в ци-
линдр 250 мл перемешанного молока с температурой 35…40 °С (для уско-
рения фильтрования). По окончании фильтрования снимают фильтр, поме-
щая его на лист бумаги (лучше пергаментной) и подсушивают на воздухе.
Подсушенный фильтр сравнивают с эталоном и устанавливают группу
чистоты молока.
Запись в лабораторном журнале
1 образец 2 образец
Группа чистоты по эталону ………………
3 Плотность молока. Показатель плотности используется для пере-
счета количества молока, выраженного в килограммах, в литры и, наоборот;
для установления натуральности молока, расчета по формулам количества
сухого вещества и сухого обезжиренного остатка молока и других компо-
нентов его при использовании специальных коэффициентов.
Плотность (объемная масса) – масса при 20 °С, заключенная в единице
объема (кг/м
3
или г/см
3
). Для определения плотности служит прибор – арео-
метр (лактоденсиметр). Цифры на шкале его показывают истинную плот-
ность молока (1,015, 1,030 и т. п.). Иногда они обозначают плотность моло-
ка в градусах ареометра (
0
А), что соответствует сотым и тысячным долям
истинной плотности. Например, истинная плотность 1,030 обозначается на
шкале в градусах ареометра числом 30. Выражение в таких единицах упро-
щает расчеты поправок на температуру и применяется в некоторых форму-
лах.
Определение плотности молока возможно лишь в пределах температур
от 15 до 25 °С с приведением показаний ареометра к 20 °С, поэтому верх-
няя часть прибора заканчивается шкалой термометра.
Плотность молока следует определять не раньше чем через 2 ч после
доения: за это время улетучивается часть газов, растворенных в парном мо-
локе, жир из жидкого состояния переходит в твердое. Плотность только что
выдоенного молока ниже, чем через несколько часов после доения.
Перед исследованием консервированные средние пробы и пробы с от-
стоявшимся слоем сливок нагревают до 30…40 °С, перемешивают и охла-
ждают до 20+2 °С.
Техника определения
В цилиндр по стенке налить 170…200 мл хорошо размешанного моло-
ка, после чего поставить цилиндр на ровное место. Чистый сухой ареометр
медленно погрузить в цилиндр с молоком до деления 1,030 и оставить в по-
кое на 1 – 2 мин. Ареометр не должен прикасаться к стенке цилиндра. Меж-
ду ареометром и стенками цилиндра должно быть не менее 0,5 см. Делают
два отсчета: один по верхней шкале термометра (показывающей температу-
ру), а другой – по нижней шкале ареометра (плотность). Отсчет температу-
ры производят с точностью до 0,5 °С. При отсчете глаза должны быть на

Страницы