ВУЗ:
Составители:
Рис. 1.1 Схема проведения анализа муки
Порядок выполнения работы
1 Определение органолептических показателей. Запах муки опре-
деляют органолептически и устанавливают присутствие несвойственных,
посторонних ей запахов (плесени, затхлости и др.).
Вкус и хруст определяют при разжевывании небольшой навески муки.
Свежая мука должна иметь пресный вкус. Сладковатый вкус указывает на
то, что мука получена из проросшего, морозобойного или недозрелого зер-
на. Горький вкус может быть обусловлен присутствием в зерне горькопо-
лынного зерна или прогорканием муки.
Стандартная мука не должна иметь хруста.
Цвет является показателем сорта муки и определяется органолептиче-
ски путем сравнения с эталоном.
Влажность определяют методом высушивания двух навесок массой
по 5 г при температуре 130 °С в течение 40 мин в электросушильном шкафу
СЭШ–1 или СЭШ–3м.
Зараженность определяют просеиванием 1 кг сортовой муки через
проволочное сито № 056, обойной – через проволочные сита № 067 и
№ 056. Остатки на ситах анализируют на наличие жуков, куколок, личинок.
Проход сита № 056 используют для определения зараженности клещом.
Содержание металломагнитных примесей определяют в 1 кг муки,
рассыпанной тонким слоем (толщиной до 0,5 см) на гладкой поверхности,
извлекая примесь подковообразным магнитом. В 1 кг продукции допускает-
ся не более 3 мг металломагнитных примесей, размеры частиц не более 0,3
мг.
Зольность определяют, сжигая в муфельной печи две навески
по 1,5…2,0 г. Озоление считают законченным, когда зольный остаток ста-
нет белого или слегка серого цвета. Зольность вычисляют в процентах на
сухое вещество как среднеарифметическое двух определений.
Крупность муки определяют, просеивая на лабораторном рассеве на-
веску массой 100 г для обойной муки и 50 г для сортовой на установленных
стандартом ситах. Остаток на верхнем сите характеризует наличие в муке
крупных частиц, а проход на нижнем – мелких частиц.
Средняя проба муки
навеска массой 100 г для
определения влажности
цвет, запах,
вкус, хруст
остаток
1 кг муки для определения
зараженности вредителями и
содержания металломагнитных
примесей
смешивание пробы и навесок для
дальнейшего анализа
зольность
крупность (степень
дисперсности)
количество и
качество клейковины
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- следующая ›
- последняя »
