Теоретические основы пищевой биотехнологии. Зюзина О.В - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Рис. 4. Количество колоний
жизнеспособных клеток после
автоклавирования
микомицеты
дрожжи
бактерии
Число колоний
112
121
128
0
t,
Рассчитать для каждого режима величину критерия стерилизации ∆ как натуральный логарифм отношения
жизнеспособных клеток после обработки к исходному количеству клеток и построить график зависимости: ∆ =
f (t
°
C), ∆ = f (τ, мин), ∆ = f (с
асептика
, %).
По полученным результатам сделать развернутое заключение, которое должно содержать краткое изложе-
ние характера влияния стерилизующего фактора, механизм его действия на клетки микроорганизмов, условия
эффективного воздействия фактора, область использования в пищевой биотехнологии этого фактора.
Форма отчета по лабораторной работе 2
1. Название лабораторной работы.
2. Цель работы.
3. Определения терминов «асептические условия», «стерилизация», «пастеризация».
4. Указать в виде схемы группы процессов, обеспечивающие асептические условия.
5. Указать последовательность операций для выполнения первого занятия.
6. Указать действия при выполнении второго занятия.
7. Оформить табл. 2.
8. Построить диаграммы.
9. Заполнить сводную табл. 3.
3. Сводная таблица по лабораторной работе 2
Бактерии Дрожжи Микомицеты
Титр, кл/мл
СА МПА СА МПА СА МПА
Исходного материала
После автоклавирования 15 мин
0,5 атм (112 °С)
1 атм (121 °С)
1,5 атм (128 °С)
После кипячения при100 °С
10 мин
20 мин
30 мин
40 мин
После облучения УФ лучами, мощностью 13 Вт
15 мин
30 мин
45 мин
60 мин
После обработки уксусной кислотой
1 капля
2 капля
3 капля
4 капля
Контрольные вопросы
1. Что понимают под асептическими?
2. Какие факторы внешней среды могут оказывать бактерицидное действие?
3. От каких параметров зависит интенсивность губительного воздействия?
4. Каковы причины гибели клеток микроорганизмов при воздействии высоких температур, излучения хи-
мических соединений?
5. Чем отличается пастеризация от стерилизации?
6. Какие химические вещества используют для обеспечения асептических условий?
Лабораторная работа 3

Страницы