ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Манноза, глюкоза и фруктоза дают один и тот же озазон. Озазоны отличаются способностью образовывать окрашенные
в жёлтый или оранжевый цвет кристаллы, форма и температура плавления которых позволяют идентифицировать сахара или
устанавливать сходство в их строении.
6. Действие щёлочей
приводит к изомеризации моноз и получению смеси эпимеров. Щёлочь способствует енолизации:
Кето-енольная таутомерия
– переход формы с карбонильным кислородом в альдегидной или кетонной группе в
енольную форму.
7. Реакции алкилирования.
Сахара реагируют в полуацетальной (цик-лической) таутомерной форме с алкилирующими
агентами с образованием простых эфиров:
метилглюкозид пентаметил- α,Д-глюкопиранозид
8. Реакция ацетилирования.
При действии на глюкозу уксусного ангидрида образуется пентаацетилглюкоза:
9. Брожение сахаров
– расщепление молекул сахаров с выделением углекислоты под влиянием ферментов. Брожению
подвергаются моносахариды с числом углеродных атомов, кратным трём.
Спиртовое брожение
происходит под влиянием смеси ферментов – зимазы. Эту смесь ферментов вырабатывают
дрожжевые грибы:
C
6
H
12
O
6
→ 2C
2
H
5
OH + 2CО
2
.
Одним из промежуточных продуктов при спиртовом брожении является фосфат глицеринового альдегида. За счёт
превращения его в пировиноградную кислоту получается спирт. Если реакцию прекратить добавлением медных солей или
других веществ, то можно получить из сахара глицерин. Велика роль в спиртовом брожении фосфорной кислоты.
Молочно-кислое брожение
протекает с образованием молочной кислоты:
C
6
H
12
O
6
→ 2CН
3
–СНОН–СOОН;
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- …
- следующая ›
- последняя »
