ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
глюкозамин галактозамин
9.6. ОЛИГОСАХАРИДЫ
Олигосахариды делятся на восстанавливающие и невосстанавливающие.
Восстанавливающие
олигосахариды такие, у которых молекула воды выделяется за счет гликозидного гидроксила
одной молекулы и спиртового гидроксила другой молекулы (мальтоза, лактоза).
Невосстанавливающие
– у которых молекула воды выделяется за счёт гликозидных гидроксилов обеих молекул
(сахароза, трегалоза – грибной сахар). Из олигосахаридов наиболее распространены ди- и трисахариды.
Дисахариды – бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус. Сахароза, лактоза,
мальтоза, целлобиоза построены из двух остатков гексоз и являются изомерами. Их состав выражается эмпирической
формулой С
12
Н
22
О
11
. По структуре и свойствам они отличаются друг от друга.
Мальтоза
(солодовый сахар) построена из 2-х молекул глюкозы по типу гликозидо-глюкозы: два остатка α,Д-
глюкопиранозы соединены гликозидной связью в положениях 1, 4:
Мальтоза, связь 1-4
α,Д-глюкопиранозидо–4-α,Д-глюкопираноза
Циклическая форма одного остатка является незакреплённой и может перейти в альдегидную форму:
Мальтозу получают при гидролитическом расщеплении крахмала с помощью специфического фермента,
содержащегося в проросшем зерне злаков. Она образуется в растительных и животных организмах как промежуточный
продукт при гидролизе крахмала. При гидролизе распадается на две молекулы α,Д-глюкозы.
Мальтоза, как и другие восстанавливающие дисахариды, обладает восстановительными свойствами: может
восстанавливать аммиачный раствор окиси серебра, взаимодействовать с реактивами на карбонильную группу,
восстанавливаться в многоатомный спирт, окисляться в бионовую кислоту:
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- …
- следующая ›
- последняя »
