Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. Абакумова Н.А - 64 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Д-глюкоза Д-фруктоза сахароза
Обе циклические формы остатков моносахаридов являются закреплёнными. Сахароза не обладает восстановительными
свойствами, не проявляет свойств ни альдегидов, ни кетонов. Характерны свойства многоатомных спиртов. Гидролиз
сахарозы идёт легко, за гидролизом удобно наблюдать на приборе поляриметре. Раствор сахарозы имеет правое вращение, а
полученные при гидролизе Д-глюкоза и Д-фруктоза – левое вращение. Такое смещение угла вращения носит название
инверсии
, а смесь Д-глюкозы и Д-фруктозы – инвертный сахар.
Получают из сахарной свёклы (12 … 15% сахарозы) и сахарного тростника (14 … 26% сахарозы).
Трегалоза
9.7. НЕСАХАРОПОДОБНЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ
Гомополисахаридами
являются крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка, декстрин, хитин, инулин, маннан,
галактан, арабан.
К числу важнейших природных
гетерополисахаридов
относят гиалуроновую и хондроитинсерную кислоты, гепарин,
групповые вещества крови.
Биологическое значение полисахаридов разнообразно. Например, крахмал, гликоген, инулин являются в растительных
и животных организмах запасными питательными веществами. Некоторые полисахариды: хондроитинсерная кислота,
капсулярные полисахариды, клетчатка – несут опорные и защитные функции; другие (маннаны, галактаны) – используются
как строительный и как питательный материал.
Гиалуроновая кислота составляет межклеточное вещество тканей животных, регулирует распределение жизненно
необходимых веществ в тканях. Гепарин предотвращает свёртывание крови.
Крахмал
накапливается и откладывается в семенах, клубнях (40 …70%), в других частях растений (до 28%).
При кислотном гидролизе распадается с образованием глюкозы. Глюкоза входит в состав крахмала в виде α,Д-
глюкопиранозы. Крахмал – белый аморфный порошок, восстанавливающими свойствами не обладает.
Природный крахмал состоит из двух различных фракций, отличающихся по строению и свойствам: ≈ 20% составляет
амилоза (амилан – греч. – крахмал) и ≈ 80% амилопектин. Амилопектин с трудом растворяется в горячей воде, причём
раствор получается вязкий (крахмальный клейстер) и при охлаждении застывает в студневидную массу. В амилопектине
связи 1–4 и 1–6 (меньше), молекула сильно разветвлена, обладает большой молекулярной массой (выше 400 000).
;
Фруктозидный гидроксил

Страницы