ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
1-я стадия – амилодекстрины, с йодом – синее окрашивание;
2-я стадия – эритродекстрины – с йодом – красно-фиолетовое окрашивание;
3-я стадия – ахродекстрины, не окрашиваются с йодом;
4-я стадия – глюкоза.
Декстринизация и осахаривание крахмала широко применяются в спиртовой промышленности, при производстве клея.
Так как крахмал составлен из оптически активных остатков α,Д-глюкопиранозы, его растворы вращают плоскость
поляризации света вправо.
Гликоген
– резерв питательных веществ в организме человека и животных, поэтому называется «животный крахмал».
Так же найден в грибах, дрожжах, зёрнах кукурузы. Содержание гликогена в печени до 20%, в мышцах – 4%. Гликоген
обеспечивает потребность организма в энергии для поддержания температуры тела, осуществления мышечного сокращения,
протекания биохимических процессов. Сравнительно хорошо растворяется в горячей воде, с йодом даёт красно-фиолетовое
окрашивание (или красно-коричневое). Гликоген ближе к амилопектину, чем к амилозе. Молекулярная масса от 10 млн. до 3
млрд. с преобладанием среди них молекул с молекулярной массой от 200 млн. до 600 млн. При неполном гидролизе
образуются декстрины, а при полном – Д-глюкоза.
Клетчатка
(целлюлоза) – основной структурный полисахарид растений: листья содержат 15 … 30%, древесина 50 …
70%. Обладает очень малой растворимостью в подавляющем большинстве реагентов; лишь аммиачный раствор гидроксида
меди (II) и концентрированный раствор Cu(SCN)
2
при нагревании растворяют её. Устойчивость клетчатки к действию
растворителей объясняют взаимодействием нитевидных молекул друг с другом: образуются прочные мицеллы, которые
собраны в фибриллы, располагающиеся вдоль оси волокна.
Волокна клетчатки придают стенкам растительных клеток высокую прочность, позволяя выдерживать внутреннее
давление воды до 20 атм.
При гидролизе клетчатки в присутствии специфического фермента образуется целлобиоза; при гидролизе в
присутствии кислот – β,Д-глюкопираноза (основной структурный элемент целлюлозы).
В молекулах целлюлозы нет разветвлений, они построены строго линейно; молекулярная масса 10 … 20 млн.
целлюлоза
Из химических свойств клетчатки наиболее существенна способность её гидроксилов алкилироваться и ацилироваться.
Эти реакции имеют большое техническое значение.
При действии на клетчатку смеси уксусного ангидрида, уксусной и серной кислот или хлорида цинка (последние
играют роль катализатора) образуется триацетилцеллюлоза:
[C
6
H
7
O
2
(OH)
3
]
n
+ 3
n
(CH
3
CO)
2
O → [C
6
H
7
O
2
(OCOCH
3
)
3
]
n
+ 3
n
CH
3
COOH.
Гликоген
