ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Амилопектин
Амилоза хорошо растворима в тёплой воде и не образует клейстера; в молекулах связи исключительно 1–4,
молекулярная масса от 100 000 до 400 000.
Обе фракции дают окрашивание с йодом в растворе: амилоза окрашивается в чисто синий цвет, а амилопектин – в
красно-фиолетовый; с йодом образуются комплексы адсорбционного типа, молекулы йода втягиваются внутрь
полигликозидной спирали, где замыкаются соответствующие связи, дающие начало цветным комплексам.
При кратковременном нагревании порошкообразного крахмала его гигантские молекулы распадаются, образуется смесь
более простых полисахаридов меньшей молекулярной массы –
декстринов
, растворимость которых выше.
Гидролиз крахмала проходит ступенчато:
эритродекстрины ахродекстрины
Глюкоза
х
>
y
>
z
,
О
Н
…
О
Н
ОН
Н
СН
2
ОН
Н
ОН
СН
2
О
О
Н
…
О
Н
ОН
Н
СН
2
ОН
Н
ОН
Н
Н
О
Н
Н
ОН
Н
Н
ОН
Н
О
Н
Н
ОН
Н
СН
2
ОН
Н
ОН
Н
О
О
О
…
n
y
z
x
x
.
m
+
+
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- …
- следующая ›
- последняя »
