Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

10
белка и передаче наследственной информации. Белковая часть пред-
ставлена гистонами и протаминами.
II. По форме частиц:
1) фибриллярные (волокнистые);
2) глобулярные (корпускулярные).
С помощью гидродинамических и оптических методов, рентгено-
структурного анализа и электронной микроскопии выяснено, что в
большинстве случаев белковые частицы имеют вытянутую форму и
построены асимметрично. Степень асимметрии выражается отношени-
ем длинной оси частицы в к её короткой оси а.
Фибриллярные белки характеризуются высоким отношением в/а,
их молекулы нитевидны и обычно собраны в пучки, которые образуют
волокна. К фибриллярным белкам относятся фиброин шёлка, кератин
волоса, коллаген кожи.
Белки с невысоким отношением в/а (от 3 до 6) имеют палочкооб-
разную форму молекул, называются корпускулярными, или глобуляр-
ными, и содержат поперечные связи, образованные за счёт взаимодей-
ствия боковых цепей.
III. По растворимости:
Белки – это полимеры с гидрофильными свойствами. При опреде-
лённых условиях они легко растворяются в воде. Одни из них раство-
римы в чистой воде, другим для растворения требуется присутствие в
воде солей, кислот, щелочей, спиртов и других веществ. Лишь немно-
гие белки в условиях организма не образуют жидких растворов (скле-
ропротеины).
Разную степень растворимости белков в различных растворителях
определяет в значительной степени характер радикалов аминокислот:
полярный или неполярный (аланин, валин, лейцин, изолейцин, фени-
лаланин и триптофан).
По отношению к некоторым, условно выбранным растворителям
простые белки разделяют на:
− Протеиноиды – белки, нерастворяющиеся в обычных раство-
рителях белков: воде, солевых и водно-спиртовых смесях. Это почти
все фибриллярные белки. Примерами протеиноидов служат белки
опорных тканей. В зависимости от вида ткани они называются: колла-
геном (соединительная ткань); остеином (костная ткань); кератином
(волосы, ногти).
− Альбумины – белки, хорошо растворяющиеся в воде и креп-
ких солевых растворителях; широко распространены в природе, входят
в состав крови человека (до 50%).
− Глобулины – нерастворимы в воде и солевых растворах уме-
ренных концентраций. Характерный признак – полное осаждение в
полунасыщенном растворе (NH
4
)
2
SO
4
. Несколько фракций: α-, β-,

Страницы