Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

21
продвижение проростков растений через почву. В тканях животных и
человека 70…80% содержащейся воды связано с белками.
Коллоидные растворы белков очень вязкие, они не могут прохо-
дить через полупроницаемые мембраны; на этом основан метод очист-
ки белков от низкомолекулярных соединений – диализ. Растворы бел-
ков в живых организмах обладают низким осмотическим давлением,
так как из-за большого размера молекул их молярная концентрация
невелика.
Растворы белков опалесцируют, т.е. меняют окраску при рассмат-
ривании их в проходящем и отраженном свете. Они дают свойствен-
ный коллоидным растворам эффект Тиндаля: луч света, проходя че-
рез такой раствор, рассеивается крупными частицами растворенного
вещества и становится видимым.
Белковые растворы обладают оптической активностью, т.е. спо-
собны изменять плоскость поляризации света, а также способны по-
глощать ультрафиолетовое излучение. Все эти оптические свойства
широко используют при анализе природных белков.
Коллоидные частицы белков имеют большую суммарную по-
верхность, на которой могут адсорбироваться ионы и молекулы раз-
личных веществ. Эта особенность позволяет белкам выполнять в орга-
низме транспортные функции – переносить различные вещества из
одного органа в другой.
Белковые растворы неустойчивы. При действии веществ, способ-
ных активно связывать воду (спирт, ацетон, концентрированные рас-
творы солей щелочных металлов, аммония и некоторых других ве-
ществ), растворимость белков понижается, и они выпадают в осадок
(или всплывают на поверхность растворителя). При этом происходит
обезвоживание и нейтрализация коллоидной частицы (с одновремен-
ным некоторым изменением пространственной структуры белка).
Обезвоженные нейтральные частицы слипаются, происходит коагу-
ляция. Образовавшиеся крупные агрегаты отделяются от растворите-
ля; процесс называется седиментацией. Обезвоживание частиц белка
никогда не бывает полным, поэтому осадок белка имеет вид студня
(геля). Жидкие коллоидные растворы белка (золи) могут «застывать» и
без выделения воды. При этом образуется трёхмерная сетчатая струк-
тура из белковых молекул, взаимодействующих своими гидрофобны-
ми радикалами. Вся вода оказывается связанной внутри этой сетчатой
структуры. Переход из золя в гель во многих случаях обратим. В каче-
стве примера перехода из золя в гель можно привести процесс свёрты-
вания крови при ранениях кровеносных сосудов. В качестве обратного
перехода можно рассматривать изменение состояния сократительных
белков в момент сокращения мышечного волокна.

Страницы