Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

25
дования состава белка. Впервые А. Браконно (1820), используя ки-
слотный гидролиз, выделил из белка (желатина) аминокислоту – гли-
цин, а Н. Любавин установил, что при ферментативном гидролизе бел-
ки распадаются до аминокислот.
Подвергаясь гидролизу, белки расщепляются при нагревании с
кислотами или щелочами, а также при обычных температурах под дей-
ствием специальных ферментов.
Главными продуктами полного гидролиза белков являются смеси
α-аминокислот, но процесс протекает ступенчато, в определённых ус-
ловиях, особенно при действии ферментов. Белки, расщепляясь, внача-
ле образуют более простые, но близкие к ним по свойствам вещества –
пептоны. Они являются продуктами неполного гидролиза белков и,
как оказалось, представляют собой смеси различных по сложности
полипептидов. При дальнейшем гидролизе из пептонов образуются
ещё более простые полипептиды, дипептиды и, наконец, α-амино-
кислоты:
Белок → Пептоны → Дипептиды → α-аминокислоты
H
2
N C
H
R
1
C
O
NH C
H
R
2
COOH
+H
2
O
H
2
N
C
H
R
1
COOH
H
2
N C
H
R
2
COOH
Дипептид
+
А
м
и
н
о
к
и
с
л
о
т
А
м
и
н
о
к
и
с
л
о
т
Процесс гидролиза белков аналогичен ступенчатому гидролизу
полисахаридов, но конечным продуктом гидролиза полисахаридов в
большинстве случаев является какой-нибудь один моносахарид, тогда
как при гидролизе белков всегда образуются смеси разных аминокис-
лот. Кроме того, из сложных белков при гидролизе наряду с аминокис-
лотами получаются различные небелковые вещества: фосфорная ки-
слота, углеводы, некоторые гетероциклические соединения и т.п.
8. Качественные реакции. Для идентификации некоторых пеп-
тидов и белков используют так называемые «цветные реакции»:
а) биуретовая реакция (общая для всех белков). Наиболее уни-
версальная реакция на пептидную связь – появление красно-
фиолетовой окраски при добавлении к раствору белка ионов меди (II)
в щелочной среде:
дипептид
аминокислота аминокислота

Страницы