ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
27
3. ФЕРМЕНТЫ
3.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Ферменты – это биологические катализаторы, или энзимы. По ря-
ду признаков они резко отличаются от неорганических катализаторов.
1. Ферменты по сравнению с катализаторами неорганической
природы «работают» в очень мягких условиях (низкая температура,
нормальное давление, средние значения показателя рН среды и т.п.) и
очень интенсивно.
Известно, например, что ионы железа (III) каталитически ускоря-
ют разложение перекиси водорода на воду и кислород. Однако ионы
железа (III) в составе фермента каталазы действуют в 10 млрд. раз
энергичнее: всего 1 мг железа в ферменте способен заменить в этой
реакции 10 т неорганического железа.
2. Ферменты обладают высокой специфичностью действия, чего
не наблюдается у катализаторов неорганической природы. Каждый
фермент каталитически ускоряет, как правило, одну единственную
реакцию или группу реакций одного типа.
3. Скорость каждой ферментативной реакции в клетке регули-
руема (по принципу саморегуляции), благодаря чему все соединения в
ней возникают в строго необходимых пропорциях.
Ферменты, являясь белками, представляют собой высокомолеку-
лярные вещества, образующие коллоидные растворы. На поверхности
гигантских молекул белков-ферментов осуществляются ускоряемые
ими реакции. Здесь просматривается аналогия с гетерогенным катали-
зом. Поверхность глобулы белка-фермента неоднородна, имеются
химически активные группировки, получившие название активных
центров. Активные центры представляют собой уникальное сочетание
определённых аминокислотных радикалов. Чаще всего в активных
центрах ферментов встречаются остатки серина, гистидина, триптофа-
на, аргинина, цистеина, аспарагиновой кислоты, глутаминовой кисло-
ты и тирозина. Радикалы перечисленных аминокислот выполняют
здесь ту же функцию, что и коферменты в составе сложного фермента.
Аминокислотные остатки, образующие активный центр фермента,
расположены в разных точках единой полипептидной цепи. Поэтому
активный центр возникает в тот момент, когда белковая молекула при-
обретает присущую ей третичную структуру.
Следовательно, изменение третичной структуры белка-фермента
под влиянием тех или иных факторов может привести к деформации
активного центра и существенным образом повлиять на его каталити-
ческую активность.
Частью активного центра фермента является особый участок − так
называемый субстратный центр, ответственный за присоединение суб-
страта, подвергшегося ферментативному превращению. Часто этот уча-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- …
- следующая ›
- последняя »
