ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
42
В составе растительных жиров преобладают ненасыщенные выс-
шие жирные кислоты (до 90%), из предельных лишь пальмитиновая
кислота содержится в количестве 10…15%.
Триглицериды различают простые и смешанные. Простые явля-
ются сложными эфирами глицерина и одной из высших кислот:
трипальмитин
триолеин
Смешанные триглицериды построены из глицерина и остатков
разных высших жирных кислот:
В природных жирах – смеси разнообразных триглицеридов – доля
простых триглицеридов мала, а процентное содержание смешанных
триглицеридов велико. Например, в составе свиного сала 8 различных
триглицеридов: 1% из них приходится на долю трипальмитина и 3% –
на долю триолеина. Остальные 6 триглицеридов – смешанные: 53%
пальмитодиолеин и 27% пальмитостеароолеин. В составе коровьего
молока 14 кислот, в том числе н-масляная.
пальмитостеароолеин
пальмитодистеарин
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- …
- следующая ›
- последняя »
