Органическая химия и основы биохимии. Часть 2. Абакумова Н.А - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

7
другом, с нуклеиновыми кислотами, полисахаридами, липидами и др.,
образуя надмолекулярные комплексы, составляющие основу субкле-
точных структур.
Молекулы белков закономерно изменяют свою структуру под
влиянием внешнего воздействия и восстанавливают исходное состоя-
ние при его снятии.
Белками называют природные высокомолекулярные азотсодер-
жащие полимеры, построенные из остатков α-аминокислот, состав-
ляющие основу живых структур.
Впервые белок (клейковина) был выделен Я. Беккари из пшенич-
ной муки в 1728 г. К настоящему времени из природных источников
выделены и изучены сотни различных белков.
Любая живая клетка, ткань, орган в животном или человеке – это
сложная система, состоящая из очень большого количества различных
белков. Например, белок плазмы крови состоит минимум из восьми раз-
личных белков; белок куриного яйца представляет собой систему из
десяти индивидуальных белков. В самой маленькой и просто устроен-
ной бактериальной клетке обнаружено более 2000 различных белков.
Огромное значение белки имеют и для жизнедеятельности расти-
тельных организмов, хотя содержание их в растениях значительно
меньше. В то же время только в растениях наряду с синтезом углево-
дов осуществляется синтез белков из неорганических веществ. Необ-
ходимый для этого диоксид углерода растения поглощают из воздуха,
а минеральные азотистые соединения и воду – из почвы. В животные
организмы белки поступают в готовом виде – с растительной или жи-
вотной пищей. Средняя суточная потребность взрослого человека в
белках 80…100 г. Недостаток белков в пище резко ухудшает жизне-
деятельность животных организмов.
Среди учёных многих стран, внесших большой вклад в изучение
белков, следует отметить Э. Фишера, Т. Курциуса, М. Бергмана,
Ф. Сенгера, П. Эдмана и наших соотечественников А.Я. Данилевского,
Н.Д. Зелинского, В.С. Садикова, Д.Л. Талмура и др.
Общая формула белка:
Белки характеризуются строго определённым составом. Основной
элементарный состав (%) белков следующий:
Углерод ……………... 50 – 55 Кислород ……………... 21 – 24
Водород ……………... 6,5 – 7,3 Сера ………….......…… 0 – 2,4
Азот …………………. 15 – 18 Фосфор ……………….. 0,1 – 2,1
n

Страницы