Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 168 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

166
Таблица 43 – Аминокислотный состав мяса, мг на 100 г
Незаменимые аминокислоты
Вид мяса
Содер-
жание
белка,
%
валин
изоле-
йцин
лей-
цин
лизин
метио
нин
трео-
нин
трип-
тофан
фе-
нил-
ала-
нин
Говядина
1 кат.
2 кат.
18,6
20,0
1035
1100
782
754
1478
1657
1589
1672
445
515
803
859
210
228
796
803
Баранина
1 кат.
2 кат.
15,6
19,8
820
1090
754
963
1116
1519
1235
1656
356
453
688
965
198
236
611
784
Свинина
беконная
мясная
17,0
14,3
1037
831
799
708
1325
1074
1488
1239
410
342
804
654
233
191
715
580
Куры 1 кат 18,2 877 693 1412
1588 471 885 293 744
Бройлеры 2 кат.
19,7 946 760 1483
1700 510 849 315 747
Гуси 2 кат. 17,0 913 775 1445
1436 413 726 212 721
Наиболее ценной из всех тканей животных организмов явля-
ется мышечная ткань, состоящая из различных белков, имеющая
широкий спектр аминокислотного состава.
Таблица 44 – Аминокислотный состав белковых фракций
скелетной мышцы
Аминокисло-
ты
Миозин Актин Миоген А
Тропомио-
зин
Миоглобин
Содержание
в сухом
веществе, %
55-60 20-25 4-6 4-6 5-10
Незаменимые
Валин 2,60 4,90 7,40 3,13 4,09
Изолейцин – 7,50 – – –
Лейцин 5,60 8,52 11,5 15,6 16,8
Лизин 1,92 7,60 9,54 15,7 15,5
Метионин 3,4 4,5 1,17 2,8 1,71
Треонин 5,1 7,0 7,47 2,9 4,56
Триптофан 0,8 2,05 2,31 0 2,34
Фенилаланин
4,3 4,8 3,06 4,6 5,09
Заменимые аминокислоты
Аланин 6,5 6,3 8,56 8,8 7,95
Аргинин 7,36 6,6 6,33 7,8 2,20 
   Таблица 43 – Аминокислотный состав мяса, мг на 100 г

                                       Незаменимые аминокислоты
                   Содер-                                                          фе-
  Вид мяса         жание                            метио
                                 изоле- лей-              трео- трип-              нил-
                  белка, % валин йцин   цин
                                              лизин нин
                                                           нин тофан               ала-
                                                                                   нин
Говядина
   1 кат.          18,6      1035   782     1478   1589   445     803   210        796
   2 кат.          20,0      1100   754     1657   1672   515     859   228        803
Баранина
   1 кат.          15,6      820    754     1116   1235   356     688   198        611
   2 кат.          19,8      1090   963     1519   1656   453     965   236        784
Свинина
 беконная          17,0      1037   799     1325   1488   410     804   233        715
 мясная            14,3      831    708     1074   1239   342     654   191        580
Куры 1 кат         18,2      877    693     1412   1588   471     885   293        744
Бройлеры 2 кат.    19,7      946    760     1483   1700   510     849   315        747
Гуси 2 кат.        17,0      913    775     1445   1436   413     726   212        721
   Наиболее ценной из всех тканей животных организмов явля-
ется мышечная ткань, состоящая из различных белков, имеющая
широкий спектр аминокислотного состава.

   Таблица 44 – Аминокислотный состав белковых фракций
                скелетной мышцы

Аминокисло-                                                Тропомио-
                    Миозин          Актин      Миоген А                 Миоглобин
    ты                                                        зин
Содержание
  в сухом            55-60          20-25          4-6          4-6           5-10
веществе, %
                                     Незаменимые
Валин                2,60           4,90           7,40         3,13          4,09
Изолейцин             –             7,50            –            –             –
Лейцин               5,60           8,52           11,5         15,6          16,8
Лизин                1,92           7,60           9,54         15,7          15,5
Метионин              3,4            4,5           1,17         2,8           1,71
Треонин               5,1            7,0           7,47         2,9           4,56
Триптофан             0,8           2,05           2,31          0            2,34
Фенилаланин           4,3            4,8           3,06         4,6           5,09
                              Заменимые аминокислоты
Аланин                6,5            6,3           8,56         8,8           7,95
Аргинин              7,36            6,6           6,33         7,8           2,20


                                            166

Страницы