Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 170 стр.

   Ретикулин входит в состав ретикулярной ткани (основа крове-
творных органов – костного мозга, селезенки и легких). Подобно
коллагену, эластину отличается высоким содержанием оксилизи-
на, пролина, оксипролина. Это неполноценый белок, устойчивый
к физико-химическим воздействиям и плохо усвояемый.
   В современных условиях установлено положительное влия-
ние соединительной ткани на процесс пищеварения, производ-
ные коллагена глютин, желатин активно стимулируют секре-
торную и двигательную активность желудка и кишечника,
оказывают благотворное влияние на состояние и функцию по-
лезной кишечной микрофлоры (пребиотическое действие).
Поэтому соединительная ткань используется в сочетании с
мышечной тканью для производства детского питания при
переводе с грудного на нормальное питание. Перспективным
считается использование в переработке коллагенсодержа-
щего сырья (субпродуктов 2 категории, обрези, шкварок, кожи,
связок) водного, щелочного, кислотного и ферментативного
гидролиза.
  Таблица 45 – Аминокислотный состав белковых фракций
               соединительной ткани

Аминокислоты    Коллаген        Желатин       Эластин   Ретикулин
                              Незаменимые
Валин             4,0              2,5          17,4       2,1
Изолейцин         1,66             5,3           –         –
Лейцин            3,2              5,3          12,7       4,3
Лизин             4,1              4,0          0,39       3,4
Метионин          0,8              0,6          0,03       0,6
Треонин           2,3              2,2          0,96       1,7
Фенилаланин       3,5              2,5          5,0        1,4
                         Заменимые аминокислоты
Аланин            9,1              9,0          18,9       7,7
Аргинин           10,0            10,0          0,89      14,4
Аспарагиновая
                  6,8              6,7          0,63       4,2
кислота
Гистидин          0,8              0,7          0,07       1,3
Глицин            26,0            26,0          29,9      24,6
Глутаминовая
                  11,8            11,8          2,1        6,1
кислота
Оксилизин          1,3             1,3            –        1,9
Оксипролин        13,2            14,7          1,92       3,6
Серин             3,9              3,1          0,82       3,4


                                    168