Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 172 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

170
Таблица 47 – Гигиенические показатели пищевой ценности продуктов
переработки мяса и птицы, г/на 100 г продукта
Белок Жир Углеводы
Наименование вида
или подгруппы продуктов
г на 100 г продукта
Колбасные изделия
Колбасы вареные Не менее 11 Не более 25 Менее 2
Сосиски и сардельки Не менее 10 Не более 30 Менее 1
Мясные хлеба Не менее 11 Не более 30 Менее 2
Варено-копченые колбасы Не менее 16 Не более 38 Менее 1
Полукопченые колбасы Не менее 16 Не более 45 Менее 1
Сырокопченые колбасы Не менее 20 Не более 50 Менее 1
Продукты из свинины Не менее 10 Не более 50 Менее 1
Мясные консервы
Из говядины Не менее 17 Не более 17 Менее 1
Из баранины Не менее 16 Не более 15 Менее 1
Из свинины Не менее 15 Не более 32 Менее 1
Из птицы Не менее 16 Не более 18 Менее 1
Безопасность мяса, мясопродуктов и субпродуктов убойных
животных в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01 определяет-
ся микробиологическими и паразитологическими показателями, а
также по содержанию потенциальных химических загрязнителей
и радионуклидов.
В мясе, мясопродуктах и субпродуктах убойных животных рег-
ламентируются:
1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии груп-
пы кишечной палочки (БГКП), сульфитредуцирующие клостридии,
Salmonella aureus, бактерии рода Proteus, E. coli, Enterococcus,
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, плесени.
2. Наличие возбудителей: финны (цистицеркоиды), личинки
трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм (не до-
пускается).
3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, оло-
во, хром). 
   Таблица 47 – Гигиенические показатели пищевой ценности продуктов
                 переработки мяса и птицы, г/на 100 г продукта


    Наименование вида            Белок             Жир            Углеводы
  или подгруппы продуктов
                                            г на 100 г продукта

                            Колбасные изделия

Колбасы вареные               Не менее 11       Не более 25       Менее 2

Сосиски и сардельки           Не менее 10       Не более 30       Менее 1

Мясные хлеба                  Не менее 11       Не более 30       Менее 2

Варено-копченые колбасы       Не менее 16       Не более 38       Менее 1
Полукопченые колбасы          Не менее 16       Не более 45       Менее 1

Сырокопченые колбасы          Не менее 20       Не более 50       Менее 1

Продукты из свинины           Не менее 10       Не более 50       Менее 1
                            Мясные консервы

Из говядины                   Не менее 17       Не более 17       Менее 1

Из баранины                   Не менее 16       Не более 15       Менее 1
Из свинины                    Не менее 15       Не более 32       Менее 1

Из птицы                      Не менее 16       Не более 18       Менее 1
   Безопасность мяса, мясопродуктов и субпродуктов убойных
животных в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01 определяет-
ся микробиологическими и паразитологическими показателями, а
также по содержанию потенциальных химических загрязнителей
и радионуклидов.
   В мясе, мясопродуктах и субпродуктах убойных животных рег-
ламентируются:
   1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии груп-
пы кишечной палочки (БГКП), сульфитредуцирующие клостридии,
Salmonella aureus, бактерии рода Proteus, E. coli, Enterococcus,
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, плесени.
   2. Наличие возбудителей: финны (цистицеркоиды), личинки
трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм (не до-
пускается).
   3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, оло-
во, хром).

                                    170

Страницы