Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 174 стр.

   Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтвер-
ждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших пре-
дубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при
жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантин-
ным болезням, но это клеймение не дает права на реализацию
мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
   Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху
надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а
внизу 3 пары цифр: первая обозначает порядковый номер субъ-
екта Федерации, вторая – порядковый номер района (города) и
третья – порядковый номер учреждения, организации, предпри-
ятия.
   На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только вете-
ринарный штамп, указывающий порядок использования мяса со-
гласно ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим
нормам и правилам («Проварка», «На вареную колбасу», «На
мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпиг),
«Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»).
   Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в цен-
тре обозначения мяса видов животных: «Конина», «Верблюжати-
на», «Оленина» и т.д.
   На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять
электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зави-
симости от категории), которое ставится на наружную сторону го-
лени птицы. При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки
маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредствен-
но на пакеты типографским способом.
   Предприятиям торговли и организациям общественного пита-
ния, независимо от их ведомственной подчиненности и форм
собственности, разрешается прием, переработка и реализация
мяса в тушах, полутушах, четвертинах только имеющего ветери-
нарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринар-
ным свидетельством (сертификатом).
   Следует отметить, что в соответствии с «Инструкцией по то-
вароведческой маркировке мяса» (утв. Комитетом РФ по пищевой
и перерабатывающей промышленности 04.10.93 г.) на предпри-
ятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, на
мясоперерабатывающих предприятиях системы потребительской
кооперации на мясо в тушах, полутушах, четвертинах от всех ви-
дов убойных животных, а также тушек птицы и кроликов, вырабо-
танных в соответствии с технологическими инструкциями, прово-

                               172