Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 175 стр.

дят товароведческую маркировку. При этом товароведческую
маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штам-
па Государственной ветеринарной службы, обозначающих на-
правление использования мяса на пищевые цели.
   Значение мяса и мясных продуктов в распространении инфек-
ционных заболеваний и основные источники инфицирования этих
продуктов приведены в таблице 48.
   Мясо в первую очередь может стать фактором передачи зоо-
нозов – инфекционных заболеваний, возбудители которых в ес-
тественных условиях передаются людям и другим позвоночным.
В отечественной медицинской литературе зоонозами (зооантро-
понозами) принято считать группу инфекционных болезней, ре-
зервуаром возбудителей которых являются животные, но к кото-
рым восприимчив человек. Безотносительно к такой понятийной
двойственности, важно, что согласно наиболее полному и авто-
ритетному справочнику (P. Acha, B. Szyfres, 1991) к опасным ин-
фекциям, общим для человека и животных, сейчас относится бо-
лее 190 нозологических форм из числа известных. Они
ответственны за многие случаи чрезвычайно тяжелых и опасных
заболеваний людей и животных, наносят огромный социально-
экономический ущерб и сопровождаются серьезными последст-
виями. В промышленных странах заболеваемость зоонозами пи-
щевого происхождения сопровождается большими затратами на
лечение, санитарный контроль и защиту потребителя.
   Мясо может быть фактором передачи ряда гельминтозов,
наиболее распространенными из которых являются трихинеллез,
тениоз, тениаринхоз, эхинококкоз.

  Таблица 48 – Болезни, передача которых человеку
               может происходить через мясо

                  Значение мя- Источник ин- Источник ин- Существен-
                    са и мясо- фекционного фекционного ное значение
   Наименование
                   продуктов в заболевания заболевания внешней сре-
      болезни
                       рас-         –            –       ды в зараже-
                  пространении   человек     животные        нии
                  заболеваний
Брюшной тиф
                        +            +              –         –
и паратиф А
Паратиф В              ++            +              +/-       –
Дизентерия              +            +              –         –
Холера                  +            +              –         –
Коли-инфекция          +/-           +              –         –


                                  173