Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 251 стр.

Опята свежие                90,0     2,2         1,2     0,5       –        2,3     17
Шампиньоны свежие           91,0     4,3         1,0     0,1       –     0,9   27
                                                                        Приложение 3
             Химический состав и энергетическая ценность молока
                           и молочных продуктов

                                                    Углеводы, г                   Энер-
                             Вода,   Белки, Жиры,
         Продукт                                                                   гия,
                               г       г      г           сахаро-
                                                  лактоза                         ккал
                                                             за
Молоко пастеризованное,
                              88,5     2,80        3,2     4,70         –          58
3,2% жирности
Молоко пастеризованное,
                              89,1     2,82        2,5     4,73         –          52
2,5% жирности
Молоко обезжиренное           91,4     3,0        0,05     4,7          –          31
Сливки 20% жирности           72,8     2,8        20,0     3,7          –         206
Сметана 20% жирности          72,7     2,8        20,0     3,2          –         206
Творог жирный                 63,2     14,0       18,0     2,8          –         232
Творог полужирный             70,3     16,7        9,0     2,0          –         159
Творог нежирный               77,2     18,0        0,6     1,8          –          88
Сырки и масса творожные       41,0     7,1        23,0     1,5         26,0       341
Кефир жирный                  88,3     2,8         3,2     4,1          –          56
Простокваша обыкновенная      88,4     2,8         3,2     4,1          –          58
Ряженка 6% жирности           85,3     3,0         6,0     4,1          –          84
Молоко сухое цельное          4,0      26,0       25,0     37,5         –         476
Молоко сгущенное              73,2     7,0         8,3     9,5          –         140
                               Сыры твердые
Голландский брусковый         40,5     26,0       26,8         –        –         352
Костромской                   41,5     25,2       26,3         –        –         345
Пошехонский                   41,0     26,0       26,5         –        –         350
Российский                    41,0     23,0       29,0         –        –         360
Чеддер                        39,0     23,5       30,5         –        –         379
Швейцарский                   36,4     24,9       31,8         –        –         396
                              Рассольные сыры
Брынза из овечьего молока     49,0     14,6       25,5         –        –         298
                              Плавленые сыры
Российский                    44,0     22,0       27,0         –        –         340



                                           249