ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
ЛЕКЦИЯ 1
ВВЕДЕНИЕ. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИЗУЧАЕМОГО КУРСА.
При изучении основного курса аналитической химии, то-
есть, науки о методах анализа вещества, рассматривались теоре-
тические положения, лежащие в основе различных методов ана-
лиза, а затем на лабораторных занятиях осваивались практиче-
ские приемы проведения анализа. При этом основное внимание
уделялось анализу неорганических соединений. Освоенные
приемы, несомненно, могут быть применены к анализу промыш-
ленного сырья, промежуточных продуктов, образующихся в ходе
технологического процесса, готовой продукции. Однако основой
продуктов питания, лекарств и т.п. являются входящие в их со-
став органические вещества, поэтому очень важно знакомство с
методами их анализа.
Для технологов необходимым является определение фи-
зико-химических показателей, в число которых входит, опреде-
ление содержания влаги, золы, значения рН, а также определение
различных органических веществ, которые и обусловливают цен-
ность определяемой продукции. Такими веществами являются,
например, белки, углеводы, липиды, органические кислоты и т.д.
Поэтому определение физико-химических показателей дает воз-
можность сделать заключение о соответствии качества продукта
требованиям нормативной документации.
В последние годы широкое распространение получили
различные пищевые добавки, в качестве которых все чаще при-
меняются добавки из растений, содержащие ароматические и ле-
карственные вещества, т.е. биологически активные добавки. Их
ценность определяется содержащимися в них биологически ак-
тивными веществами (БАВ). Поэтому целью данного курса явля-
ется изучение методов анализа БАВ, содержащихся в растениях.
В задачи курса входит знакомство с основными группами БАВ и
освоение приемов проведения анализа сложных органических со-
единений, проявляющих биологическую активность.
Для изучения курса необходимо знание основ неоргани-
ческой, органической, физической и, конечно, аналитической хи-
мии. В то же время изучение методов анализа БАВ призвано уг-
лубить знания по аналитической химии и помочь при освоении
4
специальных дисциплин, которые обязательно включают опреде-
ление показателей качества продукции согласно нормативным
документам.
Химический состав растений чрезвычайно сложен, и со-
держащиеся в них вещества весьма разнообразны. Специфиче-
ская особенность растений состоит в том, что они способны син-
тезировать огромное количество самых разнообразных химиче-
ских соединений различной природы, зачастую весьма сложных
по строению, относящихся к различным классам органических
соединений.
ПОНЯТИЕ О БАВ
Биологически активные вещества, содержащиеся в расте-
ниях, делятся на растительные вещества первичного синтеза (или
происхождения): белки, углеводы, ферменты, липиды, витамины,
и продукты вторичного метаболизма: органические кислоты, фе-
нольные соединения, терпеноиды и т.д. Однако, такое деление в
определенной мере условно.
В медицине вещества вторичного биосинтеза называют
обычно биологически активными веществами или соединениями,
а иногда – физиологически активными соединениями, но чаще
все же используют первый термин. Значит, биологически актив-
ные вещества – это соединения, содержащиеся в растениях, обла-
дающие лечебным действием и тем обусловливающие ценность
растительного сырья. Растительное сырье – это высушенные рас-
тения или чаще отдельные их части. Определенные БАВ являют-
ся обычно действующими веществами растений, определяющими
их терапевтическое воздействие, то-есть лечебную направлен-
ность.
Кроме действующих веществ, в растениях всегда содер-
жатся и другие, так называемые сопутствующие соединения, спо-
собные оказывать определенное влияние на проявление главного
терапевтического воздействия БАВ. При этом сопутствующие
вещества могут повышать всасываемость действующих веществ
и таким образом ускорять их усвоение, могут усиливать полезное
или уменьшать вредное действие, но могут быть даже ядовитыми
и тогда их следует удалять. Нередко БАВ, являющиеся дейст-
ЛЕКЦИЯ 1 специальных дисциплин, которые обязательно включают опреде-
ВВЕДЕНИЕ. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИЗУЧАЕМОГО КУРСА. ление показателей качества продукции согласно нормативным
документам.
При изучении основного курса аналитической химии, то- Химический состав растений чрезвычайно сложен, и со-
есть, науки о методах анализа вещества, рассматривались теоре- держащиеся в них вещества весьма разнообразны. Специфиче-
тические положения, лежащие в основе различных методов ана- ская особенность растений состоит в том, что они способны син-
лиза, а затем на лабораторных занятиях осваивались практиче- тезировать огромное количество самых разнообразных химиче-
ские приемы проведения анализа. При этом основное внимание ских соединений различной природы, зачастую весьма сложных
уделялось анализу неорганических соединений. Освоенные по строению, относящихся к различным классам органических
приемы, несомненно, могут быть применены к анализу промыш- соединений.
ленного сырья, промежуточных продуктов, образующихся в ходе
технологического процесса, готовой продукции. Однако основой ПОНЯТИЕ О БАВ
продуктов питания, лекарств и т.п. являются входящие в их со-
став органические вещества, поэтому очень важно знакомство с Биологически активные вещества, содержащиеся в расте-
методами их анализа. ниях, делятся на растительные вещества первичного синтеза (или
Для технологов необходимым является определение фи- происхождения): белки, углеводы, ферменты, липиды, витамины,
зико-химических показателей, в число которых входит, опреде- и продукты вторичного метаболизма: органические кислоты, фе-
ление содержания влаги, золы, значения рН, а также определение нольные соединения, терпеноиды и т.д. Однако, такое деление в
различных органических веществ, которые и обусловливают цен- определенной мере условно.
ность определяемой продукции. Такими веществами являются, В медицине вещества вторичного биосинтеза называют
например, белки, углеводы, липиды, органические кислоты и т.д. обычно биологически активными веществами или соединениями,
Поэтому определение физико-химических показателей дает воз- а иногда – физиологически активными соединениями, но чаще
можность сделать заключение о соответствии качества продукта все же используют первый термин. Значит, биологически актив-
требованиям нормативной документации. ные вещества – это соединения, содержащиеся в растениях, обла-
В последние годы широкое распространение получили дающие лечебным действием и тем обусловливающие ценность
различные пищевые добавки, в качестве которых все чаще при- растительного сырья. Растительное сырье – это высушенные рас-
меняются добавки из растений, содержащие ароматические и ле- тения или чаще отдельные их части. Определенные БАВ являют-
карственные вещества, т.е. биологически активные добавки. Их ся обычно действующими веществами растений, определяющими
ценность определяется содержащимися в них биологически ак- их терапевтическое воздействие, то-есть лечебную направлен-
тивными веществами (БАВ). Поэтому целью данного курса явля- ность.
ется изучение методов анализа БАВ, содержащихся в растениях. Кроме действующих веществ, в растениях всегда содер-
В задачи курса входит знакомство с основными группами БАВ и жатся и другие, так называемые сопутствующие соединения, спо-
освоение приемов проведения анализа сложных органических со- собные оказывать определенное влияние на проявление главного
единений, проявляющих биологическую активность. терапевтического воздействия БАВ. При этом сопутствующие
Для изучения курса необходимо знание основ неоргани- вещества могут повышать всасываемость действующих веществ
ческой, органической, физической и, конечно, аналитической хи- и таким образом ускорять их усвоение, могут усиливать полезное
мии. В то же время изучение методов анализа БАВ призвано уг- или уменьшать вредное действие, но могут быть даже ядовитыми
лубить знания по аналитической химии и помочь при освоении и тогда их следует удалять. Нередко БАВ, являющиеся дейст-
3 4
