ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Практические занятия разработаны преподавателями
кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и
экспертиза товаров». Составители: к.т.н., ст. преп. Бадлуева
А.В. , к.т.н., доц. Занданова Т.Н.,
Методические указания рассмотрены и одобрены на
заседании кафедры, протокол № от «_____» 2005 г.
Одобрены к печати методическим Советом ИПИБ,
протокол № от «______» 2005 г.
Методические указания к выполнению практических
работ по дисциплине «Технология продовольственных това-
ров» для студентов специальности 351100 «Товароведение и
экспертиза товаров»/ Сост. Бадлуева А.В., Занданова Т.Н.,
Улан-Удэ, ВСГТУ, 2005. - С.
Ключевые слова – сырье, обработка, оборудование
Рецензент: к.т.н., доц. Заиграева Л.И.
Методические указания составлены в соответствии с
программой по дисциплине "Технология продовольствен-
ных товаров" для специальности 351100 "Товароведение и
экспертиза товаров", с учетом часов, отведенных учебным
планом на практические занятия.
Методические указания включают практические рабо-
ты по основным разделам курса: изучение биологической и
пищевой ценности продуктов, характеристика пищевого
сырья и технологических процессов, методы обработки
пищевого сырья, применяемое оборудование.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать:
- об основных направлениях развития науки о питании;
- о показателях, характеризующих качество сырья, условиях и
способах хранения сырья, подготовки его к производству;
- о роли биохимических, физико-химических, электрофизиче-
ских процессов в технологии пищевых продуктов.
- об общих процессах и оборудовании для обработки сырья;
Целью курса являлось изучение технологии пищевых
производств, ознакомление с технологическим оборудовани-
ем для их производства.
В процессе технологической обработки сырье превра-
щается в продукты питания. Качество пищевых продуктов
зависит от качества пищевого сырья, эффективности механи-
ческой, биохимической и физико-химической обработки сы-
рья.
Практические занятия по предмету «Технология продо-
вольственных товаров» направлены на выполнение индиви-
дуальных работ по исследованию пищевой ценности изучае-
мых продуктов, характеристики сырья и подбору технологи-
ческого оборудования для их производства.
3
2
Методические указания составлены в соответствии с
Практические занятия разработаны преподавателями программой по дисциплине "Технология продовольствен-
кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и ных товаров" для специальности 351100 "Товароведение и
экспертиза товаров». Составители: к.т.н., ст. преп. Бадлуева экспертиза товаров", с учетом часов, отведенных учебным
А.В. , к.т.н., доц. Занданова Т.Н., планом на практические занятия.
Методические указания рассмотрены и одобрены на Методические указания включают практические рабо-
заседании кафедры, протокол № от «_____» 2005 г. ты по основным разделам курса: изучение биологической и
пищевой ценности продуктов, характеристика пищевого
Одобрены к печати методическим Советом ИПИБ, сырья и технологических процессов, методы обработки
протокол № от «______» 2005 г. пищевого сырья, применяемое оборудование.
В результате изучения дисциплины студент должен
Методические указания к выполнению практических знать:
работ по дисциплине «Технология продовольственных това-
ров» для студентов специальности 351100 «Товароведение и - об основных направлениях развития науки о питании;
экспертиза товаров»/ Сост. Бадлуева А.В., Занданова Т.Н., - о показателях, характеризующих качество сырья, условиях и
Улан-Удэ, ВСГТУ, 2005. - С. способах хранения сырья, подготовки его к производству;
- о роли биохимических, физико-химических, электрофизиче-
ских процессов в технологии пищевых продуктов.
Ключевые слова – сырье, обработка, оборудование - об общих процессах и оборудовании для обработки сырья;
Рецензент: к.т.н., доц. Заиграева Л.И. Целью курса являлось изучение технологии пищевых
производств, ознакомление с технологическим оборудовани-
ем для их производства.
В процессе технологической обработки сырье превра-
щается в продукты питания. Качество пищевых продуктов
зависит от качества пищевого сырья, эффективности механи-
ческой, биохимической и физико-химической обработки сы-
рья.
Практические занятия по предмету «Технология продо-
вольственных товаров» направлены на выполнение индиви-
дуальных работ по исследованию пищевой ценности изучае-
мых продуктов, характеристики сырья и подбору технологи-
ческого оборудования для их производства.
2 3
