Технология продовольственных товаров. Бадлуева А.В - 9 стр.

если возможно, стремятся перевести твердые вещества в               ций, — это концентрации реагирующих веществ, температура,
жидкое состояние, например, путем растворения.                      наличие катализатора.
       Дисперсные системы классифицируются по размерам                    Цель работы Изучить химические процессы, лежащие
частиц, по агрегатному состоянию дисперсной фазы и дис-             в основе переработки сырья в готовый продукт и подобрать
персионной среды. Сочетание трех агрегатных состояний               необходимое оборудование.
(твердое, жидкое и газообразное) дает 9 типов дисперсных
систем. Классификация дисперсных систем представлена в                    Результаты работы отразить в таблице
таблице                                                                   Таблица - 9 Технологические процессы и оборудова-
                                                                    ние для химической обработки сырья
      Таблица 8- Классификация дисперсных систем

Дисперсная     Дисперси-      Усл.     Название системы и приме-     Название Назначение Режимы       Используемое
фаза           онная среда    обозн.   ры                           химической операции обработки     оборудование
                               сист.                                 обработки            сырья
Твердая        Твердая        Т/Т      Твердые гетерогенные сис-       сырья                      название производи-
                                       темы: шоколад
                                                                                                            тельность
Жидкая         ****           Ж/Т      Капиллярные системы
                                       (жидкость в пористых те-
                                       лах): мармелад
Газообразная   ****           Г/Т      Пористые тела, твердые
                                       пены: пастила, зефир
Твердая        Жидкая         Т/Ж      Суспензии: взвеси, пасты                        Практическая работа 6
Жидкая         ****           Ж/Ж      Эмульсии: кремы, молоко
Газообразная   ****           Г/Ж      Газовые эмульсии: шампан-
                                       ское, пиво                         Изучение процессов и оборудования биохимической
Твердая        Газообразная   Т/Г      Аэрозоли (пыли, дымы),                          обработки сырья
                                       порошки: мучная, сахарная
                                       пыль, крахмал                       Биохимические процессы протекают при участии раз-
Жидкая         ****           Ж/Г      Аэрозоли: (туманы); распы-   личных микроорганизмов, ферментов и имеют большое прак-
                                       ленные для высушивания
                                       молоко, соки                 тическое значение, так как лежат в основе всех бродильных
Газообразная   ****           Г/Г      Коллоидная система не об-    производств, технологий получения хлеба, сыра, чая, амино-
                                       разуется                     кислот, органических кислот, витаминов и антибиотиков. Эти
                                                                    процессы играют важную роль при хранении пищевого сырья
      Скорость химических процессов имеет большое значе-            и готовой продукции.
ние и характеризуется изменением концентрации одного из
реагирующих веществ в единицу времени.                                    Среди многообразия вызываемых микроорганизмами
      Основные факторы, влияющие на скорость всех реак-             процессов одним из основных является брожение. Под броже-

                      16                                                                          17