Предприятия общественного питания. Ресторан класса "Люкс на 150 мест. Баграмян В.А. - 19 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Все рассматриваемые типы предприятий общественного питания по

формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные

группы: предприятия, обслуживающие посетителей через официантов, и

предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания.

Функциональная взаимосвязь помещений предприятий общест-

венного питания с самообслуживанием приведена на рис. 1. Функ-

циональная взаимосвязь предприятий общественного питания обслу-

живаемых официантами приведена на

рис. 2.

Рис. 1. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных

предприятий общественного питания с самообслуживанием: I – помещение

для посетителей; II – производственные; III – для приема и хранения продуктов; IV –

служебные и бытовые; V – технические; 1 – вестибюль с гардеробом, умывальнями,

туалетами; 2 – обеденный зал с раздаточной; 3 – буфет; 4 – комната отдыха (в

диетстоловых); 5 – магазин кулинарии; 6 – горячий цех; 7 – холодный цех; 8 – моечная

столовой посуды; 9 – доготовочный цех; 10 – цех мучных изделий; 11 – моечная

кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12 – помещение резки хлеба; 13 – помещение

заведующего производством; 14 - охлаждаемые камеры с машинным отделением; 15 –

кладовая сухих продуктов; 16 – кладовая тары и инвентаря; 17 – загрузочная; 18 –

конторские помещения; 19 – гардероб персонала; 20 – душевые и санузлы для

персонала; 21 – бельевая; 22 – вентиляционные камеры; 26 – электрощитовая