Предприятия общественного питания. Ресторан класса "Люкс на 150 мест. Баграмян В.А. - 20 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Рис. 2. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных

предприятий общественного питания, обслуживаемых официантами

I – помещения для посетителей; II – производственные; III – для приема и хранения

продуктов; IV – служебные и бытовые; V – технические; 1 – вестибюль с гардеробом,

умывальнями, туалетами; 2 – аванзал; 3 – обеденный зал; 4 – банкетный зал; 5 – бар; 6 –

магазин кулинарии; 7 – раздаточная; 8 – буфет; 9 – горячий цех; 10 – холодный цех; 11 –

моечная столовой посуды; 12 – сервизная; 13 – доготовочный цех с отделением

обработки зелени; 14 – цех мучных изделий; 15 – моечная кухонной посуды; 16 –

моечная тара полуфабрикатов; 17 – помещение резки хлеба; 18 – помещение

заведующего производством; 19 – охлаждаемые камеры с машинным отделением; 20 –

кладовая сухих продуктов; 21 – кладовая напитков; 22 – кладовая инвентаря; 23 –

кладовая и моечная тары; 24 – загрузочная; 25 – кабинет директора и

служебноконторские помещения; 26 – гардеробы для персонала и официантов; 27 –

душевые и санузлы для персонала; 28 – бельевая; 29 – вентиляционные камеры;

30 – электрощитовая