Предприятия общественного питания. Ресторан класса "Люкс на 150 мест. Баграмян В.А. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

УлГТУ | Ульяновск

Составители: 

Рубрика: 

21
Проектирование зданий общественного питания может осущест-
вляться на основе применения самых разнообразных конструктивных
систем и материалов. На основе полносборных железобетонных систем,
каркасно-панельных и крупнопанельных конструкций, монолитного желе-
зобетона, кирпича, местных строительных материалов, из металлических
облегченных конструкций, в том числе большепролетных, из дерево-
клееных конструкций, на основе применения смешанных конструктивных
систем
и материалов и пр.
3.3. Помещения для посетителей
Помещения для посетителей необходимо проектировать в соот-
ветствии с категорией предприятия, т. е. с учетом типа предприятия, его
вместимости, избранных форм и методов обслуживания, контингента
посетителей и их целевых установок.
Важным фактором при этом, влияющим на формирование
планировочных решений пространств обеденных
залов и их предметно-
пространственной среды (интерьеров), является форма обслуживания
посетителей и характер предприятия.
Обслуживание посетителей может осуществляться через
официантов, через буфетчика или бармена, на основе принципа
самообслуживания через раздаточные линии и стойки.
В предприятиях самообслуживания функционально обеденные залы
включают зоны получения пищи и зоны приема пищи.
При этом в
предприятиях быстрого обслуживания с ограниченным
ассортиментом блюд или с комплексными наборами блюд обслуживание
может осуществляться через барменов, т. е. зона получения пищи
формируется около раздаточной стойки.
При самообслуживании раздаточные линии (зоны) являются
связующим звеном между группой производственных помещений (горячим
цехом) и обеденным залом, размещаются на площадях обеденного зала,
имея непосредственную
функциональную связь с горячим цехом.
Над раздаточными линиями, располагаемыми между горячим цехом
и залом при отсутствии между ними перегородки предусматривается экран
из несгораемого или трудносгораемого материала до потолка, низ экрана
должен быть на высоте 2 м от пола.
Для отпуска скомплектованных завтраков, обедов и ужинов при
большом потоке посетителей, в том числе
для предприятий питания вузов,
могут применяться механизированные раздаточные линии.
Залы ресторанов и кафе с количеством мест 200 и более допускается
разделять перегородками (стационарными или раздвижными).

Страницы