ВУЗ:
Составители:
25
объемно-планировочная композиция, художественно-декоративное,
световое и цветовое решения, применяемые отделочные материалы.
Примеры оформления интерьеров приведены в приложении.
3.5. Производственные помещения
Производственные цехи и помещения, как правило, следует плани-
ровочно размещать в единой функциональной зоне, с целью
сохранения непрерывности производственных процессов.
Примечание. При объединении в одном помещении цехов с различными
температурно-влажностными режимами следует применять технологическое обору-
дование (с местными отсосами, охлаждаемыми поверхностями, инфракрасными
излучателями и т. п.), обеспечивающее в местах обработки и приготовления (пищевых
продуктов (на рабочих столах) соответствующую температуру.
Размещение производственных цехов, как правило, предусмат-
ривается в отдельных помещениях.
Вместе с тем, в предприятиях до 50 мест, работающих на
полуфабрикатах, горячий, холодный цеха, а в предприятиях, рабо-
тающих на сырье, – горячий и холодный цеха, допускается размещать
в одном помещении.
Моечные кухонной посуды, тары полуфабрикатов и столовой
посуды допускается размещать в
одном помещении; в этом случае моеч-
ную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м.
Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официан-
тами следует располагать таким образом, чтобы через технологические или
дверные проемы оно имело непосредственную связь с горячим и холодным
цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой
посуды и буфетом.
При расположении указанных помещений с одной стороны
раздаточной помещение раздаточной следует проектировать шириной не
менее 2 м, при расположении этих помещений с двух и более сторон –
не менее 3 м.
Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами
следует принимать для горячих цехов – 0,025 м, для холодных цехов –
0,01 м на 1
место в зале.
В столовых и ресторанах, приготовляющих 5000 и более блюд в
сутки, при обосновании допускается предусматривать пищевую
технологическую лабораторию.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- …
- следующая ›
- последняя »
