Предприятия общественного питания. Ресторан класса "Люкс на 150 мест. Баграмян В.А. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

УлГТУ | Ульяновск

Составители: 

Рубрика: 

5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Тип предприятия общественного питания – это вид предприятия с
характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой
кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых
потребителям услуг.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание.
Классификация предприятий» основные типы предприятий общест-
венного питания – это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Но, согласно сказанному выше
, предприятия общественного питания
классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют
такие типы заготовочных предприятий, как заготовочная фабрика,
комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика: по большому объему
выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы
предприятий общественного питания, как фабрики -кухни, комбинаты
питания. Установлена следующая классификация типов предприятий
общественного питания:
ФАБРИКА-ЗАГОТОВОЧНАЯ – это крупное механизированное
предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов,
кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других
предприятий общественного питания и предприятий розничной сети.
КОМБИНАТ ПОЛУФАБРИКАТОВ отличается от фабрики-
заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса,
птицы, рыбы, картофеля, овощей и большей мощностью. Мощность
такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в
сутки.
ФАБРИКА-КУХНЯ – это крупное предприятие общественного
питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и
кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий.
Фабрики- кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем,
что в их здании могут находится столовая, ресторан, кафе или
закусочная. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЦЕХИ
организуются
при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены
для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и
снабжения ими доготовочных предприятий.

Страницы