Предприятия общественного питания. Ресторан класса "Люкс на 150 мест. Баграмян В.А. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

УлГТУ | Ульяновск

Составители: 

Рубрика: 

6
СТОЛОВАЯ – общедоступное или обслуживающее опреде-
ленный контингент потребителей предприятие общественного питания,
производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным
по дням недели меню.
Столовые различают:
по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и дие-
тическая;
по обслуживаемому контингенту потребителей – школьная,
студенческая, рабочая и др.;
по месту расположения – общедоступная, по месту учебы,
работы.
Общедоступные столовые предназначены для обеспечения
продукцией массового спроса в основном населения данного района и
приезжих.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и
учебных заведениях размещаются с учетом максимального прибли-
жения к обслуживаемым контингентам.
Столовые при производственных предприятиях организуют
питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены.
Столовые при
профессионально-технических училищах органи-
зуют двух или трехразовое питание исходя из норм суточного
рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное
накрытие на столы.
Столовые при общеобразовательных школах создаются при
количестве учащихся не менее 320 человек.
Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц,
нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых
вместимостью 100 мест
и более рекомендуется иметь 5-6 основных
диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение – не менее 3.
Столовые – раздаточные и передвижные – предназначены для
обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно
рассредоточенных на больших территориях.
РЕСТОРАН – предприятие общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и
фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия,
с
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией
отдыха.
Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и
ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров,
совещаний – полный рацион питания. Также полный рацион питания
отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах,

Страницы