Биохимия. Березовская В.А. - 39 стр.

                       аскорбиновая кислота

    В живых организмах витамин С присутствует как в свобод-
ном, так и в связанном виде. Связанная с белком аскорбиновая ки-
слота – аскорбиноген – обладает большей устойчивостью к окисли-
телям, чем свободная кислота. Важнейшей особенностью
аскорбиновой кислоты является ее способность к обратимому окис-
лению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой ки-
слоты. В живых организмах витамин С принимает участие в окис-
лительно-восстановительных процессах, в синтезе стероидных
гормонов, в образовании тетрагидрофолиевой кислоты, в превраще-
ниях аминокислот (тирозина и фенилаланина) и др. Это говорит о
том, что биологическая роль аскорбиновой кислоты многообразна.
    К жирорастворимым витаминам относятся витамины А (ре-
тинол), Д (эргокальциферол, холикальциферол), Е (токоферол),
К (филлохинон), Q (убихинон), F (комплекс ненасыщенных жир-
ных кислот – линолевой, линоленовой и араxидоновой).
    Витамин А – ретинол. Биологически активный витамин А
содержится только в животных продуктах. В настоящее время
выделены два вещества, обладающих активностью витамина А:
витамин А1 – из печени морских рыб и витамин А2 – из печени
пресноводных рыб. Витамин А2 отличается от витамина А1 нали-
чием дополнительной двойной связи в кольце (между 3 и 4 угле-
родными атомами).
    В растениях содержатся пигменты, которые являются провита-
минами витамина А. В животных организмах под влиянием фер-
мента каротинокиназы они превращаются в витамин А. К ним отно-
сится каротин – желтый пигмент растений. Витамин А в организме
принимает участие в образовании зрительного пурпура – родопсина.
Кроме этого, он поддерживает стабильность клеточных мембран:




                          ретинол (А1)
                               39