Биохимия. Березовская В.А. - 4 стр.

         КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ

                      1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ
   Изучить качественные реакции, используемые для обнару-
жения белков и определения их аминокислотного состава.

                        2. ЗАДАНИЕ
    2.1. Провести биуретовую реакцию.
    2.2. Провести нингидриновую реакцию.
    2.3. Провести ксантопротеиновую реакцию.
    2.4. Провести реакцию на аргинин.
    2.5. Провести реакцию на тирозин.
    2.6. Провести реакцию на серосодержащие аминокислоты.
    2.7. Провести определение неизвестного вещества в иссле-
дуемом растворе.
    2.8. Сделать выводы и оформить отчет.

                3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
    Белки – это высокомолекулярные органические соединения,
состоящие из остатков аминокислот, которые связаны друг с дру-
гом при помощи пептидных связей. В состав белков входят 18–20
различных аминокислот. Одни из них организм может синтези-
ровать самостоятельно – это заменимые аминокислоты. Другие,
незаменимые, в организме синтезироваться не могут и должны по-
ступать с пищей. Все аминокислоты, входящие в состав белков,
являются α-аминокислотами, так как только аминогруппа, стоящая
в α-положении, способна образовывать пептидную связь. Все α-
аминокислоты, за исключением глицина, имеют ассиметричный
углеродный атом и поэтому являются оптически активными со-
единениями. Они способны вращать плоскость поляризованного
луча или вправо, или влево. Первые называются правовращающи-
ми и обозначаются знаком +, вторые – левовращающими (–). Кро-
ме этого, аминокислоты образуют два ряда стериоизомеров – L
и D. В состав живых организмов входят L(–)-аминокислоты.
    Для обнаружения белка применяют цветные реакции. Они
делятся на два типа: общие, или универсальные, и специфиче-
ские. К универсальным реакциям относятся биуретовая (на пеп-
тидную связь) и нингидриновая (на α-аминокислоты). При их по-
                              4