Биохимия. Березовская В.А. - 6 стр.

    Биуретовую реакцию способны давать вещества, которые со-
держат не менее двух пептидных связей. Пептидные связи могут
существовать в двух формах: кето-форме и енольной. В щелоч-
ной среде они переходят в енольную форму. При прибавлении
ионов меди образуется биуретовый комплекс в результате соеди-
нения меди с пептидной группировкой белка. Окраска биурето-
вого комплекса зависит от количества пептидных связей, концен-
трации белка и количества ионов меди в растворе. Она
изменяется от синей до красной с преобладанием фиолетовой.
    Нингидриновая реакция характерна для аминогрупп, нахо-
дящихся в α-положении и входящих в состав белков, а также по-
липептидов и свободных аминокислот. В результате взаимодей-
ствия α-аминокислоты с нингидрином образуется шиффово
основание, которое перегруппировывается, декарбоксилируется и
расщепляется на альдегид и аминодикетогидринден. Образовав-
шийся аминодикетогидринден конденсируется еще с одной моле-
кулой нингидрина. Образовавшееся соединение превращается в
окрашенную енольную форму, получившую название «сине-
фиолетовый комплекс Руэмана»:




                 сине-фиолетовый комплекс Руэмана

    В присутствии органических растворителей (спирта или ацето-
на) образовавшееся шиффово основание не распадается, поскольку
в соединении нет воды. Конденсируясь с нингидрином, оно со-
держит в своем составе радикал исходной аминокислоты, который
обусловливает различную окраску: голубую, красную, синюю, фио-
летовую, а в присутствии иминокислоты пролина – желтую.
    К специфическим реакциям относятся реакции Мульдера,
Миллона, Сакагучи, Фоля и др.

                                6