Биохимия. Березовская В.А. - 5 стр.

мощи можно открыть любой белок. К специфическим относятся
реакции на отдельные аминокислоты. Это реакции на функцио-
нальные группы радикалов аминокислот, входящих в состав бел-
ков. При их помощи можно открыть только тот белок, в состав
которого они входят.
    Значение цветных реакций состоит в том, что они дают воз-
можность обнаружить присутствие белка в биологических жид-
костях, растворах и установить аминокислотный состав различ-
ных природных белков. Эти реакции применяются как для
качественного, так и для количественного определения белка
и содержащихся в нем аминокислот.
    Биуретовая реакция (Пиотровского) открывает пептидную
связь(−CО−NH−) в белке. В щелочной среде раствор белка, взаи-
модействуя с ионами меди, приобретает сине-фиолетовый цвет.
Продукты неполного гидролиза белка – пептоны дают розовое
окрашивание. Биуретовая реакция схематически протекает сле-
дующим образом:




             полипептид




                енольная форма полипептида




 биуретовый медный комплекс          медный комплекс с гистbдином
      фиолетового цвета               в случае биуретовой реакции


                                 5