Биохимия. Березовская В.А. - 47 стр.

где V1 – объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедший на титро-
вание, мл;
    V2 – объем иодата калия, пошедший на титрование, мл.
    4.10.2. Приготовление экстракта из растительного материала.
    Материал для исследования (картофель, морковь, капуста,
шиповник и т. д.) нарезают мелкими кусочками. Взвешивают 10 г
и переносят в ступку, где его растирают с небольшим количест-
вом кварцевого песка, понемногу добавляя 5%-ный раствор соля-
ной кислоты до получения жидкой кашицы. Полученную массу
переносят в мерную колбу на 100 мл. Ступку и пестик тщательно
обмывают 5%-ным раствором НСl, которую сливают в ту же
мерную колбу. Всего должно быть израсходовано около 40–50 мл
НС1. После этого содержимое колбы доводят до метки дистилли-
рованной водой, перемешивают и фильтруют через складчатый
фильтр или центрифугируют.
    4.10.3. Определение содержания аскорбиновой кислоты в
экстракте.
    В коническую колбу на 50 мл вносят мерной пипеткой 10 мл
полученного экстракта и титруют из микробюретки раствором
2,6-дихлорфенолиндофенола до появления слабой розовой окра-
ски. Определяют объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедший
на титрование. Титрование проводят не менее трех раз, после че-
го определяют средний объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, ко-
торый используют для расчета содержания витамина С.
    Количество витамина С вычисляют по формуле
                            100 ⋅ T ⋅ V ⋅ V1
                        С=                   ,
                                a ⋅ V2
где С – содержание аскорбиновой кислоты, мг на 100 г исследуе-
мого продукта;
    Т – титр 2,6-дихлорфенолиндофенола, мг аскорбиновой ки-
слоты;
    V – общий объем приготовленного экстракта, мл;
    а – масса материала, взятого на исследование, г;
    V1 – объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, затраченный на тит-
рование, мл;
    V2 – объем экстракта, взятого на титрование, мл.


                              47