Биохимия. Березовская В.А. - 79 стр.

    Эфирное число характеризует содержание связанных (в виде
эфиров) жирных кислот. Оно равно количеству миллиграммов
КОН, необходимому для нейтрализации жирных кислот, обра-
зующихся при гидролизе в 1 г жира (масла). Экспериментально
эфирное число определяется по разности между числом омыле-
ния и кислотным числом.

           4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
    4.1. Сравнение ненасыщенности различных жиров.
    Берут навески по 0,5 г различных жиров (рыбьего жира, сви-
ного сала, коровьего масла, маргарина, подсолнечного масла).
Помещают их в пробирки, добавляют в каждую по 3 мл хлоро-
форма и хорошо перемешивают до полного растворения жира.
После этого полученный в каждой пробирке раствор титруют из
микробюретки 0,001 н раствором йода в хлороформе до появле-
ния отчетливой розовой окраски и записывают объем раствора
йода, пошедшего на насыщение каждого жира. Располагают жи-
ры по убывающей степени насыщенности.
    4.2. Определение йодного числа.
    Берут точную навеску небольшого количества жира или (и)
масла. Для этого, если жир жидкий, его помещают в склянку, в
пробку которой вставлена пипетка, и все это взвешивают на ана-
литических весах. Затем при помощи пипетки 3–4 капли жира
помещают в сухую коническую колбу емкостью 250 мл, с при-
шлифованной стеклянной пробкой, и снова взвешивают склянку
с жиром, пробкой и пипеткой.
    По разности масс определяют величину навески, взятой на
исследование. Отмеривают 25 мл этилового спирта и переносят
его в колбу с навеской. Содержимое колбы хорошо перемешива-
ют для растворения жира (масла). Если навеска растворяется
плохо, колбу ставят на водяную баню и немного нагревают. Па-
раллельно ставят «слепой» (контрольный) опыт. Для этого берут
вторую колбу и вносят в нее 25 мл этилового спирта.
    В бюретку наливают 0,2 н спиртового раствора йода и из
нее переносят по 12,5 мл раствора в каждую из колб. Затем до-
бавляют в каждую из них по 100 мл дистиллированной воды.
Колбы закрывают пробкой и хорошо встряхивают в течение не
менее 5 мин. Затем содержимое колб оттитровывают 0,1 н рас-
                             79