Биохимия. Березовская В.А. - 81 стр.

                                       V ⋅Т
                   кислотное число =        ,
                                        а
где V – объем 0,1 н раствора КОН, израсходованный на титрова-
ние взятой навески, мл;
    Т – титр 0,1 н раствора КОН, мг/мл;
    а – навеска жира (масла), г.
    4.4. Определение числа омыления.
    Берут две колбы объемом 50 мл и в одну вносят навеску жи-
ра (масла), взвешенную на аналитических весах массой 0,5 г, а в
другую – 0,5 мл воды. В обе колбы при помощи мерной пипетки
добавляют по 15 мл 0,5 н спиртового раствора гидроксида калия.
Колбы закрывают пробками с обратными воздушными холодиль-
никами, длина которых должна быть не менее 70 см, ставят
на кипящую водяную баню и нагревают при периодическом
встряхивании в течение 30–40 мин. Жидкость в колбе должна ки-
петь слабо, так чтобы верхняя часть обратного холодильника не
нагревалась.
    По окончании омыления определяют количество несвязав-
шейся щелочи. Для этого в каждую колбу добавляют по 15–20 мл
воды, 3–4 капли фенолфталеина и титруют 0,5 н раствором соля-
ной кислоты до исчезновения розового окрашивания.
    Исходя из того, что в 1 мл 0,5 н раствора гидроксида калия
содержится 28 мг КОН, число омыления определяют по формуле
                                   (V − V2 ) ⋅ 28
                 число омыления = 1               ,
                                        a
где V1 – объем 0,5 н раствора НСl, затраченный на титрование
контроля (колба с водой), мл;
    V2 – объем 0,5 н раствора НС1, затраченный на титрование
опыта (колба с жиром), мл;
    а – навеска жира (масла), г.
    4.5. Определение эфирного числа.
    Для определения эфирного числа нужно сначала определить
число омыления (п. 4.4) и кислотное число (п. 4.3), после чего
находят разность между ними – это и будет эфирное число:
      эфирное число = число омыления – кислотное число.


                              81