Биохимия. Березовская В.А. - 80 стр.

твором тиосульфата натрия до появления слабо-желтого окра-
шивания. После чего прибавляют 1 мл раствора крахмала и тит-
руют до исчезновения синего окрашивания. Записывают объемы
тиосульфата натрия, которые пошли на титрование растворов
каждой из колб.
    Разность между объемом 0,1 н раствора тиосульфата натрия,
затраченного на титрование опыта и контроля, является показа-
телем количества йода, связанного навеской жира (масла). Йод-
ное число вычисляют по формуле
                              (V1 − V2 ) ⋅ 0,0127 ⋅ 100
             йодное число =                             ,
                                           a
где V1 – объем 0,1 н раствора тиосульфата натрия, пошедший на
титрование контроля, мл;
    V2 – объем 0,1 н раствора тиосульфата натрия, пошедший на
титрование опыта, мл;
    0,0127 – титр тиосульфата натрия по йоду;
    а – навеска жира (масла), г.
    Для достоверного определения проводят несколько парал-
лельных опытов и по каждому из них рассчитывают величину
йодного числа. Допускается расхождение лишь в десятых долях
получаемых значений йодных чисел.
    4.3. Определение кислотного числа.
    Для определения кислотного числа 2–3 г жира или (и) масла
взвешивают на аналитических весах, помещают в коническую
колбу объемом 100 мл и добавляют в нее 10–15 мл нейтральной
смеси спирта и эфира (1:1) Для нейтрализации смеси спирта и
эфира прибавляют 3–4 капли раствора фенолфталеина и по кап-
лям добавляют 0,1 н спиртовой раствор КОН до появления слабо-
розового окрашивания.
    После полного растворения навески жира (масла) в нейтра-
лизованной спирто-эфирной смеси к ней прибавляют 3–4 капли
раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н спиртовым раствором
КОН до появления слабо-розового окрашивания. Окраска не
должна исчезать при взбалтывании в течение 0,5–1 мин. Опреде-
ляют объем гидроксида калия, который пошел на титрование.
    Кислотное число вычисляют по формуле


                               80