Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

6. Ознакомиться с технологической инструкцией по производству макаронных
изделий.
ВЫВОД:
соответствует ли исследуемый технологический режим параметрам,
приведенным в НТД.
Вопросы для самопроверки
1. Основные процессы производства макаронных изделий.
2.
Основные технологические параметры процесса прессования.
3.
Как влияет температура теста и полуфабриката на производительность пресса?
4.
Как влияет влажность теста и полуфабриката на производительность пресса и
качество готовых изделий?
5.
От чего зависит скорость прессования?
6.
Как влияет температура и относительная влажность сушильного воздуха на
продолжительность высушивания и качество готового продукта?
Список рекомендуемой литературы
1. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 1998. — 271 с.
2.
Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному
производству. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 303 с.
3.
Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. —
М.: ВНИИХП, 1991. — 132 с. 
       6. Ознакомиться с технологической инструкцией по производству макаронных
изделий.

       ВЫВОД: соответствует ли исследуемый технологический режим параметрам,
приведенным в НТД.

                               Вопросы для самопроверки

      1. Основные процессы производства макаронных изделий.
      2. Основные технологические параметры процесса прессования.
      3. Как влияет температура теста и полуфабриката на производительность пресса?
      4. Как влияет влажность теста и полуфабриката на производительность пресса и
      качество готовых изделий?
      5. От чего зависит скорость прессования?
      6. Как влияет температура и относительная влажность сушильного воздуха на
      продолжительность высушивания и качество готового продукта?

                            Список рекомендуемой литературы

      1. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 1998. — 271 с.
      2. Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному
      производству. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 303 с.
      3. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. —
      М.: ВНИИХП, 1991. — 132 с.

Страницы