Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Плановая потребность в сырье П
Ф
(кг) при фактической влажности
определяется как произведение нормы расхода сырья при фактической влажности на объем
выработки макаронных изделий из данного сырья, а именно:
П
Ф
=Н
МФ
* Р
ИЗД
где Р
ИЗД
— объем выработки изделий из данного сырья
Полученные данные сводят в таблицу.
Таблица 11
Расчет плановой потребности сырья
Сырье и
добавки
Норма расхода
сырья при
фактической
влажности, кг/т
Объем
выработки
макаронных
изделий, т
Плановая
потребность
в сырье, кг
3. Расчет сырья Р
СФ
(кг) в пересчете базисную влажность (14,5%) определяется по
формуле:
Р
СФ
=П
Ф
(100-W
Ф
) / (100-W
М
)
При выработке продукции влажностью ниже 13% для определения фактического
расхода сырья вводится поправка на дополнительные затраты сырья, возникающая в связи с
разницей во влажности, которое можно определить по формуле:
О = (Н
ПМЛ II
– Н
МПЛ I
) * Н
ИЗД
где
Н
ПМЛ II
и Н
МПЛ I
— плановая норма расхода муки для изделий с пониженной
влажностью и влажностью 13% соответственно
О — поправка при определении расхода сырья для изделий влажностью ниже 13%,
кг
Н — качество продукции, пониженной влажности, выработанной за отчетный
период, т
Подставляя результаты полученные в п. 2, определяют расход сырья и добавок и
заносят в таблицу.
Таблица 12
Расчет фактического расхода сырья
Сырье и
добавки
Плановая
потреб-
ность
Средневзве
шенная
фактическая
влажность
сырья, %
Базис-
ная
влаж-
ность
муки, %
Расход
сырья,
кг
Итого Σ Р
0
СФ
4. Определение фактической нормы расхода сырья 
             Плановая потребность в сырье ПФ (кг) при фактической влажности
определяется как произведение нормы расхода сырья при фактической влажности на объем
выработки макаронных изделий из данного сырья, а именно:

                                       ПФ=НМФ * РИЗД
       где РИЗД — объем выработки изделий из данного сырья
       Полученные данные сводят в таблицу.

                                                                            Таблица 11
                          Расчет плановой потребности сырья

                Сырье и Норма расхода      Объем          Плановая
                добавки сырья      при     выработки      потребность
                        фактической        макаронных     в сырье, кг
                        влажности, кг/т    изделий, т




        3. Расчет сырья РСФ (кг) в пересчете базисную влажность (14,5%) определяется по
формуле:
                                   РСФ=ПФ (100-WФ) / (100-WМ)
        При выработке продукции влажностью ниже 13% для определения фактического
расхода сырья вводится поправка на дополнительные затраты сырья, возникающая в связи с
разницей во влажности, которое можно определить по формуле:

                                 О = (НПМЛ II – НМПЛ I) * НИЗД
        где
        НПМЛ II и НМПЛ I — плановая норма расхода муки для изделий с пониженной
влажностью и влажностью 13% соответственно
        О — поправка при определении расхода сырья для изделий влажностью ниже 13%,
кг
        Н — качество продукции, пониженной влажности, выработанной за отчетный
период, т
        Подставляя результаты полученные в п. 2, определяют расход сырья и добавок и
заносят в таблицу.

                                                                            Таблица 12
                              Расчет фактического расхода сырья

                Сырье и   Плановая   Средневзве    Базис-     Расход
                добавки    потреб-   шенная        ная        сырья,
                            ность    фактическая   влаж-      кг
                                     влажность     ность
                                     сырья, %      муки, %



                Итого                                         Σ Р0СФ

       4. Определение фактической нормы расхода сырья

Страницы