Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 25 стр.

        Wизд — влажность изделий, %
        WМ — влажность муки, %
        Учтенные потери представляют собой всевозможный санитарный брак муки,
полуфабрикатов и готовой продукции, непригодной к повторной переработке.
        Величина этих потерь зависит от многих факторов и не должна превышать 4,0 кг/т.
        К безвозвратным потерям относят такие виды потерь, которые теряются
безвозвратно, т.е. не входят в конечный продукт и не могут быть собраны в виде отходов.
Предельная величина безвозвратных потерь составляет 2,0 кг/т.
        При выработке макаронных изделий без добавок плановая норма расхода муки
соответствует утвержденной норме расхода сырья:
                                              НМ=НС
        При выработке изделий с добавками удельный расход муки снижается за счет сухих
веществ вводимых с добавками, при этом норма расхода муки определяется по формуле:
                             НМД = 85,5*Нм / [85,5+0,001*НД (100-WД)]
        где
        НМД, НМ — соответственно плановая норма расхода муки влажностью 14,5% на 1 т
изделий с добавками и без добавок, кг
        НД — рецептурная норма добавки на 1 т муки, кг
        WД — влажность добавки, %
        Для определения выполнения плановой нормы расхода муки на предприятиях не
реже одного раза в месяц определяют фактический расход муки на 1 т выработанной
продукции. На эту величину влияют фактическая влажность сырья и фактическая влажность
изделий.
        Партии муки, поступающие предприятия, чаше всего имеют влажность,
отличающуюся от базисной, поэтому прежде всего производят пересчет плановой нормы
расхода муки на фактическую влажность:

                                НМФ = Нм пл (100-WМ) / (100-WФ)
        где
        WМ и W   Ф   — соответственно средневзвешенная базисная и фактическая влажность
муки.
       Норма расхода добавок НДФ (в кг/т), приведенная в фактической влажности,
определяется по формуле:

        НДФ = НД ПЛ (100-WПЛ Д) / (100-WФД)
        где
        WПЛ Д и WФД — соответственно плановая и фактическая влажность добавки.

                                  Порядок выполнения работы

        Подгруппе выдается задание — рассчитать фактический расход сырья за месяц.
        В условии задания дается:
        -    плановая норма расхода сырья, кг/т
        -    объем выработанных макаронных изделий за отчетный период прежде всего и
в том числе по сортам и с добавками, (в т)
        -    количество незавершенной продукции в переводе на сырье, кг

                              Расчет проводят в следующем порядке

       1.    Определение плановой нормы расхода сырья при фактической влажности.
Пересчет ведут по всем видам изделий, по всем видам сырья.
       2.    Определение плановой потребности в сырье при фактической влажности.