ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
10. Какие ферментные препараты животного проис-
хождения Вам известны?
11. Какие ферментные препараты растительного про-
исхождения Вам известны?
12. Какие ферментные препараты используются при
производстве мяса и рыбопродуктов?
13. Какие ферменты применяются при экстрагирова-
нии растительных масел и почему?
14. К какому классу ферментов относится каталаза? С
какой целью применяется каталаза в пищевой промышлен-
ности?
15. На чем основан метод количественного определе-
ния активности каталазы?
4. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Цель лабораторной работы: ознакомление с качест-
венными реакциями обнаружения некоторых нутрицевти-
ков в пищевых продуктах на примере витаминов В
1
, В
2
, А и
D.
4.1.1. Обнаружение витамина В
1
(тиамина)
в пищевых продуктах
Оборудование, приборы и реактивы: пробирки, отру-
би, пшеничная мука, мука из полированного риса, 1% рас-
твор сульфаниловой кислоты, 5% раствор нитрита натрия,
10% раствор гидрокарбоната натрия.
Техника выполнения работы: В три пробирки отдель-
но насыпают по 2-3 стеклянные лопатки отрубей, пшенич-
ной муки и муки из полированного риса. Добавляют по 5
капель 1% раствора сульфаниловой кислоты, 5% раствора
нитрита натрия и 10% раствора гидрокарбоната натрия. Со-
держимое пробирок окрашивается в оранжево-красный
цвет различной степени интенсивности, что связано с раз-
личным количеством тиамина в исследуемых продуктах.
4.1..2. Обнаружение витамина В
2
(рибофлавина)
Оборудование, приборы и реактивы: пробирки,
0,025% раствор рибофлавина, концентрированная соляная
кислота, металлический цинк.
Техника выполнения работы: В пробирку вносят 1 мл
0,025% раствора рибофлавина и 0,5 мл концентрированной
соляной кислоты, затем опускают кусочек металлического
цинка.
Наблюдается бурное выделение пузырьков воздуха и
постепенное окрашивание раствора в розовый цвет, затем
происходит обесцвечивание жидкости. При взбалтывании
обесцвеченного раствора лейкосоединение вновь окисля-
ется в рибофлавин.
4.1..3. Качественные реакции на витамин А
Оборудование, приборы и реактивы: пипетки, про-
бирки, серная кислота концентрированная, 1% раствор
FeCl
3
, хлороформ, рыбий жир, масляный раствор витамина
А, подсолнечное масло.
Реакция с серной кислотой
Техника выполнения работы: В сухую пробирку вно-
сят 5 капель раствора рыбьего жира в хлороформе (1:5)
или масляного раствора витамина А и 1 каплю концентри-
рованной Н
2
SO
4
. Развивается красно-фиолетовое окраши-
вание. Повторите опыт с подсолнечным маслом.
Реакция с сульфатом железа
Техника выполнения работы: В пробирку налейте 1
мл подсолнечного масла и добавьте 2-3 капли 1% раствора
FeCl
3
. При наличии витамина А появляется ярко-зеленое
47
10. Какие ферментные препараты животного проис- цвет различной степени интенсивности, что связано с раз-
хождения Вам известны? личным количеством тиамина в исследуемых продуктах.
11. Какие ферментные препараты растительного про-
исхождения Вам известны? 4.1..2. Обнаружение витамина В2 (рибофлавина)
12. Какие ферментные препараты используются при
производстве мяса и рыбопродуктов? Оборудование, приборы и реактивы: пробирки,
13. Какие ферменты применяются при экстрагирова- 0,025% раствор рибофлавина, концентрированная соляная47
нии растительных масел и почему? кислота, металлический цинк.
14. К какому классу ферментов относится каталаза? С Техника выполнения работы: В пробирку вносят 1 мл
какой целью применяется каталаза в пищевой промышлен- 0,025% раствора рибофлавина и 0,5 мл концентрированной
ности? соляной кислоты, затем опускают кусочек металлического
15. На чем основан метод количественного определе- цинка.
ния активности каталазы? Наблюдается бурное выделение пузырьков воздуха и
постепенное окрашивание раствора в розовый цвет, затем
4. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ происходит обесцвечивание жидкости. При взбалтывании
обесцвеченного раствора лейкосоединение вновь окисля-
Цель лабораторной работы: ознакомление с качест- ется в рибофлавин.
венными реакциями обнаружения некоторых нутрицевти-
ков в пищевых продуктах на примере витаминов В1, В2, А и 4.1..3. Качественные реакции на витамин А
D.
Оборудование, приборы и реактивы: пипетки, про-
4.1.1. Обнаружение витамина В1 (тиамина) бирки, серная кислота концентрированная, 1% раствор
в пищевых продуктах FeCl3, хлороформ, рыбий жир, масляный раствор витамина
А, подсолнечное масло.
Оборудование, приборы и реактивы: пробирки, отру- Реакция с серной кислотой
би, пшеничная мука, мука из полированного риса, 1% рас- Техника выполнения работы: В сухую пробирку вно-
твор сульфаниловой кислоты, 5% раствор нитрита натрия, сят 5 капель раствора рыбьего жира в хлороформе (1:5)
10% раствор гидрокарбоната натрия. или масляного раствора витамина А и 1 каплю концентри-
Техника выполнения работы: В три пробирки отдель- рованной Н2SO4. Развивается красно-фиолетовое окраши-
но насыпают по 2-3 стеклянные лопатки отрубей, пшенич- вание. Повторите опыт с подсолнечным маслом.
ной муки и муки из полированного риса. Добавляют по 5 Реакция с сульфатом железа
капель 1% раствора сульфаниловой кислоты, 5% раствора Техника выполнения работы: В пробирку налейте 1
нитрита натрия и 10% раствора гидрокарбоната натрия. Со- мл подсолнечного масла и добавьте 2-3 капли 1% раствора
держимое пробирок окрашивается в оранжево-красный FeCl3. При наличии витамина А появляется ярко-зеленое
