ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
I. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТА
1.1. КРАСИТЕЛИ
Цель лабораторной работы – изучение физико-
химических характеристик пищевых красителей.
1.1.1. Определение относительной плотности красителя
Оборудование, приборы и реактивы: водяной термо-
стат, весы, сушильный шкаф, пикнометр, фильтровальная
бумага, краситель концентрированный или порошкообраз-
ный, разбавленный дистиллированной водой в соотноше-
нии 1:1.
Техника выполнения работы: Тщательно вымытый и
высушенный пикнометр взвешивают, заполняют его дис-
тиллированной водой (температура 20
0
С) немного выше
отметки, закрывают пробкой и помещают на 30 мин. в во-
дяной термостат, температура воды в котором 20
0
С. Темпе-
ратуру проверяют термометром, погружая его в термостат
немного выше отметки пикнометра. Через 30 мин., не вы-
нимая пикнометра из термостата, открыв пробку, устанав-
ливают уровень воды по верхнему краю мениска. Избыток
воды убирают фильтровальной бумагой, свернутой в тон-
кую трубочку. Горлышко пикнометра внутри также выти-
рают фильтровальной бумагой, после чего пикнометр за-
крывают пробкой, вынимают из воды, вытирают досуха
снаружи фильтровальной бумагой и взвешивают. Взвеши-
вание пустого пикнометра и наполненного водой повторя-
ют 2-3 раза и для вычисления берут среднее арифметиче-
ское значение.
После этого воду выливают, пикнометр высушивают в
сушильном шкафу при температуре не выше 80
0
С и охлаж-
дают до комнатной температуры. Затем пикнометр напол-
няют красителем и взвешивают. Темперирование (доведе-
ние температуры исследуемой жидкости до 20
0
С), уста-
новление уровня красителя, вытирание пикнометра прово-
дят так же, как указано выше.
Относительная плотность концентрированного кра-
сителя вычисляют по формуле:
D = (m
1
– m
0
) / (m – m
0
),
где m
1
– масса пикнометра с испытуемым образцом;
m
0
– масса пустого пикнометра;
m – масса пикнометра с водой, г.
1.1.2. Определение активной кислотности красителя
Оборудование, приборы и реактивы: потенциометр
(рН-метр), химический стаканчик на 50 мл, краситель кон-
центрированный или порошкообразный, разбавленный
дистиллированной водой в соотношении 1:1.
Техника выполнения работы: Подготовленный рас-
твор порошкообразного или концентрированного красите-
ля наливают в стаканчик, устанавливают в потенциометр и
погружают в него концы электродов, включают в прибор и
снимают показания по шкале рН- метра. Измерение рН по-
вторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из рас-
твора и при измерении, вновь погружая их в раствор. Зна-
чение рН выражают как среднее арифметическое этих оп-
ределений.
Активную кислотность в концентрированном краси-
теле определяют непосредственно на потенциометре лю-
бой марки, а порошкообразный разбавляют предваритель-
но дистиллированной водой в соотношении 1: 1.
1.1.3. Восстановление индигокармина
I. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ дают до комнатной температуры. Затем пикнометр напол-
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТА няют красителем и взвешивают. Темперирование (доведе-
ние температуры исследуемой жидкости до 200С), уста-
1.1. КРАСИТЕЛИ новление уровня красителя, вытирание пикнометра прово-
дят так же, как указано выше.
Цель лабораторной работы – изучение физико- Относительная плотность концентрированного кра-
химических характеристик пищевых красителей. сителя вычисляют по формуле:
D = (m1 – m0) / (m – m0),
1.1.1. Определение относительной плотности красителя где m1 – масса пикнометра с испытуемым образцом;
m0 – масса пустого пикнометра;
Оборудование, приборы и реактивы: водяной термо- m – масса пикнометра с водой, г.
стат, весы, сушильный шкаф, пикнометр, фильтровальная
бумага, краситель концентрированный или порошкообраз- 1.1.2. Определение активной кислотности красителя
ный, разбавленный дистиллированной водой в соотноше-
нии 1:1. Оборудование, приборы и реактивы: потенциометр
Техника выполнения работы: Тщательно вымытый и (рН-метр), химический стаканчик на 50 мл, краситель кон-
высушенный пикнометр взвешивают, заполняют его дис- центрированный или порошкообразный, разбавленный
тиллированной водой (температура 200С) немного выше дистиллированной водой в соотношении 1:1.
отметки, закрывают пробкой и помещают на 30 мин. в во- Техника выполнения работы: Подготовленный рас-
дяной термостат, температура воды в котором 200С. Темпе- твор порошкообразного или концентрированного красите-
ратуру проверяют термометром, погружая его в термостат ля наливают в стаканчик, устанавливают в потенциометр и
немного выше отметки пикнометра. Через 30 мин., не вы- погружают в него концы электродов, включают в прибор и
нимая пикнометра из термостата, открыв пробку, устанав- снимают показания по шкале рН- метра. Измерение рН по-
ливают уровень воды по верхнему краю мениска. Избыток вторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из рас-
воды убирают фильтровальной бумагой, свернутой в тон- твора и при измерении, вновь погружая их в раствор. Зна-
кую трубочку. Горлышко пикнометра внутри также выти- чение рН выражают как среднее арифметическое этих оп-
рают фильтровальной бумагой, после чего пикнометр за- ределений.
крывают пробкой, вынимают из воды, вытирают досуха Активную кислотность в концентрированном краси-
снаружи фильтровальной бумагой и взвешивают. Взвеши- теле определяют непосредственно на потенциометре лю-
вание пустого пикнометра и наполненного водой повторя- бой марки, а порошкообразный разбавляют предваритель-
ют 2-3 раза и для вычисления берут среднее арифметиче- но дистиллированной водой в соотношении 1: 1.
ское значение.
После этого воду выливают, пикнометр высушивают в 1.1.3. Восстановление индигокармина
сушильном шкафу при температуре не выше 800С и охлаж-
